HERREMAD 

   MENU 05. feb. 2019

Hold 2

                                           VIKINGE-GRYDE

                                    Nem chokolademousse
                                       

Ingredienser til 5 personer:
 

Fremgangsmåde:
 

1. Smør brunes i en tykbundet gryde.
2. Karry tilsættes og brunes til det ryger let. Tilsæt så paprika og lidt efter
   de finthakkede løg.
3. Når løgene er næsten møre tilsættes mel. Det bages godt igennem.
4. Tilsæt så ret varm mælk og bag det hele op, så det opnår en vællingkonsistens.
5. Tilsæt derefter tomatpasta, finthakket hvidløg fløde samt salt og peber.
6. Saucen holdes varm - evt. i et vandbad. "Det må under ingen omstændigheder koge"
7. Kødet befries for sener, flækkes på langs en 3-4 gange og skæres på tværs i passende strimler (1x4cm).
8. Kødstrimlerne lynsteges i brunet smør - ikke for meget af gangen
   så koger det jo dit fjols, kødet må kun steges, som du ville stege en engelsk bøf.
   "Altså kom ikke for meget kød på panden ad gangen"
9. Det lynstegte kød væltes i den varme sauce, hvor det hviler i ca 20 min så det
   afgiver smag til til saucen. det må endelig ikke komme i kog. "man koger jo hellere
   ikke en engelsk bøf efter stegning(men mindre med er et fjog)" Selvfølgelig skal
   retten på den anden side også holdes varm.
10.  Til slut tilsættes whisky efter smag,behag og bilstørrelse "men do har vel ingen bil din fattigrøv !!!"
11. Retten serveres med pommes frites.
12. .Tilsæt halsen rigelig mængder af god århusiansk Ceres-øl.
13. Opskrift på den originale Vikingegryde iflg. Dix - anno 1961 i Århus første gang på
    Rest "Den Gamle By". senere på Rest "Viking Bøfhus" Vogt jer for billige efterligninger....
     

Ingredienser til 5 personer

Fremgangsmåde:

1.  Pisk sukker og æggeblommer hvide. Smelt chokoladen over svag varme i vandbad.
2. Held chokoladen i ægge- og sukker blandingen.
3. Pisk fløden til flødeskum og vend fløden i chokolade, sukker og æggeblandingen.
4. Held evt ckokolademoussen i portionsglas.
5.  Stil chokolademoussen på køl i ca en halv time .