HERREMAD 

   MENU 15. Jan 2019

Jordskokke suppe med chorizo og purløg

Rombo al Forno con patate

Crepes Suzette
         

Ingredienser til 4 personer:
 

Fremgangsmåde:
 

1. Skræl jordskokkerne – tag to fra til garnityre – skær resten i grove tern.
2. Pil løg og hvidløg og skær dem i grove tern.
3. Sauter jordskokkerne let i gryde med rapsolie, løg, hvidløg og timiankviste – sauter et par min uden at grøntsagerne tager farve.
4. Tilsæt bouillon og lad suppen koge 10 -15 min
5. Skær chorizo i små tern og steg dem på en pande
6. Skær de sidste to rå jordskokker i små tern og mariner dem i olivenolie, salt, peber samt fintklippet purløg
7. Suppen blendes – husk at fjerne timiankviste - og serveres med jordskokketern, chorizo, purløg – og brød

Ingredienser til 4 personer

Hollandaise Sauce
 

Fremgangsmåde:

1. Pighvar skylles og tørres af så den er til at arbejde med. Klip finnerne af og fjern indvoldene.
2. Smør et passende størrelse fad og læg pighvarren i. Skær skiver af citron på ca. 1 cm. Og læg dem ovenpå fisken, med et par klatter smør.
3. Snit rosmarin og hvidløg fint.
4. Skræl kartoflerne og skær dem i mundrette stykker, vend dem i rosmarin og hvidløg, og krydr dem med salt og peber. Fordel kartoflerne rundt om fisken.
5. Lav et snit igennem fisken, så den kan få lidt saft fra citron og smør. Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 200c og bag den i ca. 30 min.
6. Tomater skæres i mundrette stykker og vendes med fint snittet persille, oliven, lidt fint snittet hvidløg og krydres med salt og peber.
7. Efter 10 min. i ovnen tages fisken ud, og tomaterne og oliven lægges ved.
8. Giv det hele en lille sjat hvidvin og sæt fisken tilbage i ovnen i de resterende 20 min.
9. Fjern forsigtigt fileterne fra fisken og anret dem med det omkring liggende tilbehør.

Hollandaise Sauce

1. Klar smørret. Det gøres ved at smelte det langsomt og derpå skumme vallen af på toppen, inden det hældes forsigtigt over i en anden gryde, uden at bundfaldet kommer med.
2. Æggeblommerne piskes sammen med fiskefond over et vandbad til massen bliver lys og skummende, hvorpå det klarede smør tilsættes, først ganske lidt ad gangen, mens der piskes, siden i en rolig strøm. Smag til med citronsaft, salt og hvid peber.
   
   TIP: Skulle den skille, kan man tilsætte lidt iskoldt vand og piske kraftigt. Serveres helst med det samme, men kan holdes varm over ganske svagt blus i vandbadet. Rør i den af og til. Den er fremragende til kogt og stegt fisk. Tilsættes den et par skefulde flødeskum hedder den ”sauce mousseline”. Prøv den til nykogte hvide asparges og hør englene synge. Flerstemmigt
   
    

Ingredienser til 4 personer

Orangesauce:
 

Pandekager:

1. Pisk æg og mælk godt sammen, pisk mel, salt, sukker og appelsinskal i. Bland olie i og lad dejen hvile i 30 min – rør dejen igennem inden bagning.
2. Varm panden med smør, hæld dejen ud til en tynd pandekage, bag til den er gylden i kanten. Gentag pkt. 2 til dejen er brugt op. Læg de bagte pandekager i en stak og drys lidt sukker imellem dem. Hold dem lune til sauces er klar.
    

Orangesauce:

1. Smelt sukker på panden til det bruser op som karamel. Tilsæt smør og mandelsplitter og flamber med orangelikør. Hæld appelsinsaften på og kog lidt ind ved svag varme. Fold pandekagerne sammen 2 gange til en trekant og vend dem i saucen. – Serveres lune – evt med lidt is.