HERREMAD 

   MENU 6. nov 2018

Lakserilette

Fasanrulle

Bagte blommer med crunch
                                       

Ingredienser til 4 personer:
 

Fremgangsmåde:
 

1. Skindet fjernes fra laksen - med en gaffel deles laksen i mindre stykker uden at blive most.

2. Laksekødet røres sammen med creme fraiche, yoghurt, mayonnaise, citronsaft og sennep - purløg klippes i meget små stykker og røres i – smag til med salt og peber.

3. Rugbrødsskiverne smøres med smør, deles diagonalt i 4 trekanter, lægges på bagepapir og varmes i ovn ved 160 gr 10 – 15 min – afkøles.

4. Rilletten serveres på rugbrødsstykkerne, pyntet med fintklippet purløg på toppen.

Ingredienser til 4 personer

Waldorfsalat

Fremgangsmåde:
 

1. Fasanbryster skæres fra skroget – OBS for evt. hagl!! – småkød skæres fra skrog, evt. sener fjernes.

2. Bryster tilsættes lidt salt og peber og fyldes med persille og rulles sammen, en skive bacon rulles på yderst.

3. Selleri, gulerod, porre og løg skæres i mindre tern.

4. Skrog og ben koges i 1 l vand med grøntsager, laurbær, timian.

5. Fasanrullerne steges i smør, 5 min på hver side, lægges i alufolie og hviler i 20 min.

6. Småkød steges i smør i nogle min og sættes til side.

7. Champignon ristes i smør og blandes med det lune småkød og evt. rester af persille.

8. Fond fra ben skummes og sigtes, koges ind og anvendes til sauce med hjælp af en grønsagsterning, 1 spsk ribsgele, 1 dl portvin, kulør, fløde og sovsejævner.

9. De små kartofler skal koge i ca. 10 min

Waldorfsalat

1. Creme fraiche røres sammen med sukker og lidt salt.

2. Skær stilk af bladselleri i tynde skiver, skær vindruer i kvarte og æblet i små stykker – valnødder hakkes

3. Det hele blandes i dressing og pyntes evt på toppen med lidt hakkede valnødder

Ingredienser til 4 personer

Bagte blommer med crunch

Fremgangsmåde:
 

1. Tænd ovnen på 200 gr.
2. Smelt smør på en pande, tilsæt sukker og honning, rist havregryn og mandelflager ved middel varme, vend jævnligt med paletkniv – når crunchen har passende farve sættes den til afkøling.
3. Halver blommerne og læg den i bunden af et ovnfast fad. Sukker, vaniljesukker og revet limeskal blandes og strøs oven på blommerne.
4. De varmes i ovn ca 30 min
5. Giv til slut grill varme 225 gr om nødvendigt – afkøles.
6. Serveres med topping af crunch og flødeskum