HERREMAD 

   MENU 23. okt 2018

Cheviche

Oksespidsbryst med peberrodssauce

Æblekage á la Carsten
                                       

Ingredienser til 4 personer:
 

Fremgangsmåde:
 

1. Vask hænderne godt, da det er rå fisk, som “citronkoges”

2. Fisken kontrolleres for evt. ben, og skæres i 1,5 - 2 cm tern. Derefter på køl.

3. Pres citrusfrugter og tilsæt grovhakket peberfrugt og fintskivede forårsløg.

4. Chili uden kerner hakkes fint og skyllet koriander plukkes og kommes også i citrussaften.

5. Nu blandes ovenstående med fisketernene og krydres med salt og peber.
   Sættes på køl og vendes et par gange den næste time.
   Fiskekødet vil i denne periode blive fast og hvid.
    

6. Skær frisesalat i store stykker og halver tomater. Anret på fad.

7. Herpå lægges fiskeblandingen som umiddelbart inden er blandet med avocadotern.

8. Serveres med flutes og smør

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Brystet dækkes af vand i rummelig gryde, når det begynder at koge skummes fedt og uklarheder væk med en øse.

2. Salt, gulerod, løg pastinak og porre tilsættes, koges ca. 1,5-2 timer indtil det er mørt. tag brystet op og lad det hvile.

3. Suppen sies og gemmes til den skal tilsættes i saucen.

4. Smelt smør i ny gryde, rør mel i og tilsæt suppe (kogevand fra bryst)

5. Smag til med salt, peber, eddike. Lad det simre lidt mens du skærer kødet ud

6. Derefter tilsættes revet peberrod i saucen. Saucen må ikke koge efter tilsætning af peberrod, da den så er i fare for at miste smagen.

Ingredienser til 6 personer

Æblekage á la Carsten

Fremgangsmåde:
 

1. Pisk smør og sukker luftigt
2. Æg tilsættes derefter 1 ad gangen
3. Mel og bagepulver blandes godt og sigtes ned i massen, hvor det vendes i (Ikke piskes)
4. Hældes i form.
5. Æbler skrælles og skæres i både.
6. Disse blandes med kanel og sukker. Spar ikke på dette.
7. Trykkes ned i dejen.
8. Sættes i varm ovn ved 185 gr på næstnederste rille. Bagetid ca 30 minutter. Check med strikkepinde.