HERREMAD 

Hold 2

   MENU 16. okt 2018

                      Ceviche med blomkål og hasselnødder

                                      Kylling Cordon Bleu
       med svampesauce, bønnefritter og ovnbagte kartoffelbåde

Ingredienser til  8 personer:
 

En nordisk inspireret udgave af den sydamerikanske fiskesalat ceviche.

Fremgangsmåde:
 

1. .Fordi laksen skal serveres i rå form, skal den fryses ned i 24 timer ved - 20 grader og derefter tøs op i køleskabet.

2. Fjern skindet fra fisken og skær kødet i tynde skiver – det er nemmest, mens den stadig er lidt frossen. Fordel skiverne på et fad. Skyl citronen, og riv skallen groft     ( gem den ).Pres saften fra citronen over fisken, og drys med sukker og salt. Sæt fadet på køl.

3. Rens blomkål, og skær den i meget små buketter. Rist dem gyldne i olie på en pande. Pluk esdragonbladene af stilken. Rist hasselnødderne på en tør pande. Gnid dem mod hinanden i et rent viskestykke, og fjern de brune hinder. Hak nødderne groft.

4. Flæk avocadoerne, og fjern sten og skræl. Skær avocadoerne i skiver.

5. Servering: Fordel avocadoskiverne over fisken. Top med blomkål, esdragonblade og revet citronskal. Drys med hasselnødder. Server med ekstra citron skåret i skiver.
    

Ingredienser til  4 personer:
 

Svampesauce:

Fremgangsmåde:
 

1. .Skær en dyb men smal lomme på ca. 8 – 10 cm midt ind i siden på kyllingebrystet uden atskære igennem.

2. Smør et tyndt lag dijonsennep på indsiden af kyllingebrystet

3. Fold  et stykke skinke rundt om osten og kom det forsigtigt ind i kyllingebrystet

4. Læg to blade salvie oven på skinken.

5. Luk hullet godt med et par kødnåle eller snor.

6. Vend kyllingebrystet grundigt i mel, specielt hvor det er lukket

7. Vend kyllingebrystet i sammenpisket æg og derefter i rasp som er vendt med salt og peber

8. Vend igen kyllingebrystet i sammenpisket æg og igen i raspen.

9. Lad kyllingebrystet hvile i ca. 15 minutter så paneringen sætter sig

10. Steg kyllingebrystet ved middel varme på en pande med olivenolie og godt med smør i ca. 8-10 minutter på hver side til det er gyldent, men pas på at det ikke bliver sort.

11. Lad Cordon Bleuen dryppe af på fedtsugende papir

Svampesauce

1. rengør svampene og skær dem i kvarte

2. hak løget fint

3. smelt smørret på en pande eller i gryde og blancher løgene

4. tilsæt svampene og blancher dem ved god varme i ca. 5 minutter tilsæt balsamikoeddike og lad den koge ind sammen med svampene

5. tilsæt fløde, vin, timian, salt og peber og lad saucen simre i ca. 10 -15 min. til den
   er kogt ind og blevet mere cremet

Bønnefritter:

1. Opvarm ovnen til 200 grader varm luft

2. Kom de frosne bønner i en stor skål og vend dem godt med olie og flagesalt og eventuelt lidt timian

3. Fordel bønnerne ud på en bageplade beklædt med bagepapir, - det er vigtigt at bønnerne er fordelt godt, så de ikke ligger oven i hinanden

4. Bag dem i 20 – 30 (40) minutter, rumster dem lidt rundt og at vend dem et par gange undervejs, til de er sprøde og lysebrune

5. Hold godt øje med bønnerne de må ikke blive sorte!!!!

Ovnbagte kartoffelbåde:

1. kartoflerne skrubbes

2. 1 kartoffel deles i 8 både. Pas på de ikke bliver for tynde.

3. Hæld kartoflerne i en skål og skyl dem godt med vand, så al den mælkehvide stivelse forsvinder. Lad kartoflerne stå dækket i vand i mindst 5 minutter.

4. Hæld vandet fra og tør kartoflerne i et rent viskestykke.

5. Vend kartoflerne i en skål med en slat olivenolie og lidt salt.

6. Fordel dem på en bradepande beklædt med bagepapir.

7. Bag dem i ovnen i 225 graders varm luft i ca. 40 minutter til de er gyldne.

8. Krydr med salt.

Servering:
Cordon Bleuen skæres med skarp kniv i tommelfingertykke skiver og serveres på en
tallerken sammen med saucen, bønnerne, kartoflerne og et glas let rødvin f.eks. Pinot Noir.