HERREMAD 

   MENU 9. okt 2018

Varme ansjosbrød

Okseragout med jordskokker, timian og sort peber

Honningristet ananas med vaniljeskyr og nødder
                                       

Ingredienser til 4 personer:
 

Fremgangsmåde:
 

1. Skræl løg og hak dem

2. Svits dem bløde i fedtstoffet

3. Pil og hak de hårdkogte æg

4. Skær ansjosfileterne i små bidder

5. Bland de hakkede æg med ansjosfileterne og løgene

6. Skær skorpen af brødskiverne og steg dem i lidt fedtstof på panden (eller rist dem i ovnen)

7. Lun det hele igennem og bland til sidst den hakkede dild i

8. Fordel ansjossalaten på de stegte brødskiver, pynt med dildkviste og server retten med det samme
    

Ingredienser til 4 personer

Kartoffelroulade

Pesto:

Kartoffelmos

Fremgangsmåde:
 

1. Pil og hak løgene groft

2. Brun oksekødstern i en gryde ved god varme. Pas på at kødet ikke koger.

3. Tag kødstykkerne – når de er jævnt brune - op på en tallerken

4. Brun/steg de hakkede løg og skru ned for varmen. Tilsæt mel, når løgene er glasklare. Vend det rundt med kødet et par minutter

5. Tilsæt vand så det dækker og kog op. Skum evt. urenheder bort.

6. Tilsæt salt og en tredjedel af timianen og læg låg på. Lad det simre under låg til det er mørt – ca 45 – 60 minutter

7. Gør jordskokkerne klar imens. Børst og vask dem eller skræl dem, hvis de er for snavsede

8. Tilsæt jordskokkerne i grove tern til kødet sammen med yderligere en tredjedel af timianen.

9. Kog jordskokkerne med i de sidste 20 – 30 minutter

10. Kog peberkorn i 5 minutter i en smule vand. Hæld vandet fra og skyl peberkornene og hak dem sammen med hvidløgene

11. Smag retten til med salt og peber

12. Anret og drys timian samt det knuste peber-hvidløgsblanding over

Kartoffelroulade:

Kartoffelbund:

1. Kartoflerne skrælles og rives groft

2. Æg, fløde, salt og peber blandes i en skål og de revne kartofler vendes deri

3. Massen lægges på en bageplade på et stykke bagepapir og presses med let hånd til en firkant på ca 30x35 cm og ca ½ cm tyk

4. Kartoffelmassen bages midt i ovnen ved 200 grader til den er let gylden (ca 25 minutter)

5. Når bunden er bagt, vendes den om på et stykke bagepapir, så den grove overflade vender nedad

Pesto:

1. Alle ingredienserne blendes til en pesto

Kartoffelmos:

1. Kartoflerne skrælles og skæres i stykker og koges møre

2. De kogte kartofler moses og blandes med mælk, smør, pesto og salt

3. Kartoffelmosen må ikke være for tynd

4. Mosen smøres på kartoffelbunden, der rulles sammen som en roulade

5. Den hviler lidt inden den skæres ud i ca. 3 cm tykke skiver
   Læg skiverne på bagepapir på en plade og lun dem i ovnen lige inden de serveres

Ingredienser til 4 personer

Honningristet ananas med vaniljeskyr og nødder

Fremgangsmåde:
 

1. Flæk vaniljestangen. Skrab kornene ud og mos dem sammen med sukkeret
2. Rør vaniljesukkeret godt sammen med skyren
3. Rist hasselnødderne 3 – 5 minutter på en tør pande. Gnid hinderne af dem og hak dem groft
4. Skær skrællen af ananassen og skær frugtkødet i både eller skiver uden stok
5. Smelt honning på en pande og steg ananasstykkerne gyldenbrune på alle sider
6. Servér ananasstykkerne med vaniljeskyr, nøddedrys og evt. lidt frisk mynte