HERREMAD 

   MENU 23. jan. 2018

Hold 2

Røget laks på selleribund med citronsauce

Nakkefilet stegt som vildt med Waldorfsalat

Vandbakkelser med karamelflødeskum

Ingredienser til 4 personer.

Fremgangsmåde:

1.   I en gryde hældes fløde, bouillon, laurbærblade, citronsaft og – skal.
2. Selleriskiverne koges heri i 10 minutter
3. Selleriskiver og laurbærblade tages op.
4. Saucen jævnes let med lys saucejævner.
5. Smag til med salt og peber – evt. tilsættes lidt mere citronsaft.
6. Selleriskiven lægges på en tallerken.
7. Saucen hældes over selleriskiven.
8. Laksen arrangeres pænt ovenpå og pyntes med kørvel/dild.
9. Serveres med lun flütes.

Ingredienser til 4 personer

Waldorfsalat

Små ovnbagte kartofler

Fremgangsmåde:

1.  Gnid kødstykket med salt, peber og knust enebær
2. Omvikl kødstykket med baconskiver og snør med bomuldsgarn
3. Smelt fedstoffet gyldent og brun kødet på alle sider.
4. Hæld 1,5 dl af bouillonen ved og lad kødet stege i ca.1,5 timer.
5. Vend kødet når ca. halvdelen af stegetiden er gået.
6. Tag kødet op og hold det varmt.
7. Kom resten af bouillonen og fløden i stegeskyen og bring den i kog.
8. Jævn saucen og smag til med ribsgelé.
9. Skær kødet i skiver og server det med halve æbler med tyttebær eller gelé.

Waldorfsalat

1.  Skær æbler i fine tern
2. Snit bladselleri i tynde skiver
3. Halver druerne
4. Hak valnødderne groft
5. Smag cremefraichen til med (sukker), salt og citronsaft og vend med æbler,
   bladselleri, druer og valnødder, Lad evt. salaten trække på køl i 30 minutter.

Små ovnbagte kartofler

1.  Skrub kartoflerne med en børste og læg dem i et ovnfast fad.
2. Hæld lidt olivenolie i og vend dem i det.
3. Drys med salt, peber og de andre krydderier
4. Bag kartoflerne ved 200-225 grader til de er møre (ca. 40 min.)

Ingredienser til 4 personer

Karamelflødeskum

Vandbakkelser 8 stk

Bagetid for blommer: ca 45 min. ved 200 grader

Bagetid for vandbakkelser: ca. 25 min. ved 200 grader

Karamelflødeskum:

1.  Smelt sukkeret i en gryde ved svag varme til det er gyldent.
2. Tilsæt 1 ½ dl af fløden og kog cremen ved jævn varme og under omrøring til
   karamellen er opløst igen. Frys cremen i ca. 1 time.

Blommer

1.  Læg blommerne i en bradepande og drys med sukker og lakrids. Bag dem øverst i
   ovnen og køl af.
    

Vandbakkelser

1. Bring vand og smør i kog. Kom sukker og mel i på én gang og rør dejen til den slipper gryde  og  ske.
2.  Lad dejen køle lidt af.
3. Rør (pisk) lidt efter lidt ¾ dl af æggene i dejen.
4. Tilsæt evt. resten - dejen skal kunne formes til toppe.
5. Sæt dejen i 8 toppe på en plade med bagepapir. Bag vandbakkelserne midt i ovnen. Åbn ikke ovndøren de første 15-20 min.
6. Pisk resten af fløden til et let skum.
7. Pisk det kolde karamelflødeskum luftigt.
8. Flæk vandbakkelserne og fordel karamelflødeskummet, blommer og det hvide flødeskum på underne.
9. Læg overne på og pynt med flormelis og lakrids, Server straks.