HERREMAD 

   MENU 14. feb. 2017

Forloren hare med squash, hvidløg og rosmarinsauce 

Pærer med vinchokoladesauce
 

Ingredienser til 4 personer

Tilbehør: Ovnkartofler

Rosmarinsauce

Garniture

Fremgangsmåde:

1. Pil og hak løg og hvidløg fint
2. Rør kød, løg, hvidløg, salt, peber, æg og havregryn sammen i en skål
3. Bland de fintrevne squash i
4. Rør mælk i til farsen er fast (måske skal al mælken ikke bruges)
5. Form farsen til et aflangt brød og læg det i et ovnfast fad
6. Rul skinken omkring, så skiverne ligger lidt over hinanden
7. Steg farsbrødet i ovnen 15 minutter ved 225 grader
8. Skru ovnen ned til 200 grader og hæld boullion i fadet og steg videre i 30 minutter
    

Tilbehør: Ovnkartofler

1. Skrub/skræl kartofler og halvér dem
2. Rens peberfrugterne og skær dem i grove stykker
3. Vend kartofler og peberfrugt med olie og salt og fordel dem på bagepapir på en bageplade
4. Steg dem i 30 minutter sammen med farsbrødet
5. Skyl og nip persillen og drys den over

Rosmarinsauce

1. Hæld boullionen fra farsbrødet i en lille gryde
2. Rør fløde og rosmarin i og kog op
3. Smag saucen til med salt, peber og eddike

Garniture

1. Skær broccolien i mundrette stykker, og kog den ca. 2 minutter (den skal stadig have bid) og lad den kogte broccoli dryppe af.
2. Hak rødløget fint
3. Bank granatæblet med en grydeske for at løse kernerne. Skær det over og pil kernerne ud.
4. Bland alle ingredienserne sammen i en skål

Ingredienser til 4 personer

Sauce

Fremgangsmåde:

1. Skræl og halvér pærerne og fjern kernehuset
2. Bring vand, citronsaft og sukker i kog
3. Kom pærerne i lagen og kog dem 5 - 10 minutter til de er møre
4. Tag gryden fra varmen og lad pærerne trække i lagen 10 - 15 minutter
5. Afdryp pærerne i en sigte
6. Varm olie og sirup på en pande og kom kanel i
7. Vend forsigtigt pærerne i blandingen - de skal kun steges kort tid på begge sider

Sauce og servering:

1. Hak chokoladen
2. Kog rødvin og stjerneanis til knap halvdelen af vinen er fordampet
3. Fjern anis og tag gryden fra varmen
4. Rør chokoladen i og lad den smelte
5. Anret pærerne på en tallerken og fordel vinchokoladesauce og blåbær omkring
6. Pynt med et par citronmelisseblade