HERREMAD 

   MENU 24. jan.2017

                        Fois gras med stegte æbler

                        Kogt Torsk med sennepssovs

                        Vanilje lakrids med havtornpurè

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:

1. Æblerne vaskes og skæres i tynde både
2. De vendes i smørret på panden sammen med timian.Smørret skal ikke brunes.
3. Samtidig ristes rugbrødet i ca. 5 minutter i en 200 grader varm ovn.
4. Fois gras skiverne halveres evt. og serveres på en tallerken med  de stegte æbler og babysalaten.
5. Det ristede rugbrød spises til - med eller uden smør.

Ingredienser til 4 personer

Sennepssovs

Tilbehør

Fremgangsmåde:

1. Del gerne torsken i portionsstykker og dæk med rigeligt vand tilsat sorte peberkorn, salt, dild og eddike bringes i kog.
2. Kog den i 15 minutter uden at buldrekoge og skummes jævnligt.
3. Tages forsigtigt op med hulske og anret på et fad.

Sennepssovs

1. Smelt smørret i gryden og tilsæt inden den bruner melet.
2. Tilsæt - lidt ad gangen - fonten fra torsken samt en dl. mælk. Smag til med salt.
3. Til sidst tilsættes sennep. Tilsæt lidt ad gangen og smag til.

 Vanilje-lakrids mousse med havtornpurè

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:

Fremgangsmåde:

1. Start med havtornpuréen.
2. Hæld alle ingredienserne (undtagen akaciehonningen) op i en lille gryde.
3. Bring det i kog. Rør hyppigt, så det ikke brænder på.
4. Efter små 10 min. er puréen klar til at blive blendet.
5. Tilsæt honningen, når du begynder at blende.
6. Si puréen igennem en lille tæt si for at fjerne de overskydende havtornkerner.
7. Stil til afkøling.

1. Nu til vanilje-lakrids moussen.
2. Pisk fløden.
3. Vend forsigtigt fromage frais – lidt af gangen – ned i den piskede fløde
4. Tilsæt honning, vanilje og lakrids.
5. Smag evt. til med lidt ekstra vanilje eller lakrids.
6. Hæld moussen op i 4 små glasskåle og anret forsigtigt den afkølede havtornpuré ovenpå.
7. Stil desserten på køl.