HERREMAD 

   MENU 29. nov. 2016

Andebryst med sprød rødkålssalat, kartofler og rosenkål

Æbler på honningristet havregrynscrumble med creme og flødeskum
 

Ingredienser til 4 personer

Kartofler og rosenkål

Sprød rødkålssalat
 

Sennepsvinaigrette
 

Fremgangsmåde:

1. Snit fedtlaget på andebrysterne i fine harlekintern
2. Kom brysterne på en tør pande og varm op til god varme til skindet har en gylden kulør (ca. 5-6 minutter)
3. Vend brysterne og steg nu i ca. 3 minutter
4. Pres appelsinsaft over, hæld bouillon ved og tilsæt krydderier. (Kanel kan udelades, hvis det foretrækkes)
5. Steg videre i ca. 10 minutter.
6. Tag brysterne op af panden og lad dem hvile.
7. Hæld væden over i en gryde og jævn dette med lidt majsstivelse (tilsæt evt. lidt kulør)
8. Skær andebrysterne i skiver og server med kartofler, rosenkål og sovs.

Kartofler og rosenkål

1. Kog kartoflerne i ca. 15 minutter.
2. Hæld vandet fra de kogte kartofler og skyl dem kort i koldt vand
3. Klargør rosenkålen ved at pille de yderste balde af
4. Halver kartoflerne på langs
5. Steg kartofler og rosenkål i smør-olie-blandingen i ca. 3 minutter

Sprød rødkålssalat
 

1. Snit rødkålen (meget) fint og kom den i en skål

2. Drys sukker og salt over og vend det rundt

3. Lad kålen trække i ca. 30 minutter

4. Hak rødløget

5. Skræl appelsinen og skær den i fileter

6. Hak nødderne

7. Vend kål med løg, appelsin og tranebær

8. Hasselnødder tilsættes umiddelbart inden servering, så de bevarer deres sprødhed

9. Smag evt. til med salt og peber

Sennepsvinaigrette
 

1. Ingredienserne piskes/rystes sammen og hældes over rødkålssalaten
   
   
   
    

Æbler på honningristet havregrynscrumble med creme og flødeskum

Ingredienser til 4 personer

Honningristet havregryn
 

Creme
 

Fremgangsmåde:

1. Skræl æblerne. Halver æblerne og tag kernehuset ud.
2. Kog æblerne, så de er næsten møre hele vejen igennem (test med en stegepind) og lad dem køle.

Honningristet havregryn

1. Smelt smørret på en pande og tilsæt honning. Lad det bruse af og tilsæt havregryn og varm dem, til de bliver gyldenbrune.
2. Hak nødderne groft og lad dem brune sammen med havregrynene de sidste 1-2 minutter
3. Spred blandingen ud på et stykke bagepapir og rør i denne så den ikke bliver en stor samlet klump.

Creme

1. Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud.
2. Hæld cirka en halv deciliter af sødmælken op i en lille skål, og rør to spiseskefulde Maizena ud i mælken.
3. Kom resten af mælken i tykbundet gryde sammen med æggeblommer, sukker og kornene fra vaniljestangen. Put også gerne vaniljestangen i.
4. Varm op, og pisk hele tiden i gryden, så det ikke brænder på.
5. Når det koger kommes den udrørte Maizena i – under stadig omrøring.
6. Pisk videre nogle minutter, mens kagecremen stivner.
7. Når den har nået den rigtige konsistens, kommes kagecremen i en skål og sættes til afkøling.
8. Drys cremen med lidt sukker på toppen.