HERREMAD 

   MENU 01. nov. 2016

Pepperoni a la Piemonte

Braiserede svinekæber i øl med kartoffelmos
 

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:

1. Peberfrugterne bages i ovn ved 225 gr. i 20 min. til skindet har fået lidt farve.
2. Halvér dem og fjern kerner. Del hver halvdel i tre.
3. Skær tomater i kvarte, pres kernerne ud.
4. Hak tomater, hvidløg og ansjoser fint , det blandes med halvdelen af persillen, lidt olie og friskkværnet peber.
5. Blandingen fordeles på peberfrugtstykkerne, rul dem sammen om fyldet og læg dem med sammenføjningen nedad i et smurt, ovnfast fad.
6. Bland resten af persillen med smør og kom en klat på hver rulle.
7. Sæt rullerne i ovnen under grill et par minutter, hold øje med dem.

Servering:

1. Serveres afkølede med brød.
    

Braiserede svinekæber i øl med kartoffelmos

Ingredienser til 4 personer

Kartoffelmos

Grøntsager

Fremgangsmåde:

1. Kæbeklumperne renses for scener, krydres med salt og peber.
2. Lad smørret blive gyldent i en gryde ved god varme.
3. Brun kødet på alle sider 3 – 4 min.
4. Tag kødet op og brun selleri, gulerødder og løg i grove tern.
5. Tilsæt tomaten skåret i kvarte, de brunede kæber, øl og 1 spsk honning samt vand indtil det dækker.
6. Kog op og lad det derefter simre ved svag varme i 1 ¼ - 1½ time.
7. Tag kødet op, si saucen, kog den ind til ca 3 dl, smag til med salt og peber og evt jævning.
8. Kog kartofler og selleri i tern til de er møre.
9. Hæld vandet fra og mos kartofler og selleri. Tilsæt smør og mælk til passende konsistens, smag til med salt og peber.
10. Gulerodsstave, 6 – 8 cm lange koges 2 min til ”al dente” struktur
11. Pore deles i 4 og snittes på langs i meget fine strimler. Friter strimlerne i varm olie så de ikke bliver mørke.
12. Skiver af parmaskinke steges på en tør pande til de er sprøde.

Servering:

1. Retten portionsanrettes med skinke hen over kødet, gulerodsstave ved siden af og porestrimler oven på skinken. Kartoffelmos pyntes med persille på toppen.