Svampesuppe m/låg

Gammeldags vildand med flødesauce

Kijafa dessert
 

Svampesuppe m/låg

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:

1. Kom smørret i en gryde og smelt det ved kraftig varme, men uden det bruner.
2. Svits løg, champignoner og østershatte i ca. 5 min.
3. Tilsæt grønsagsbouillon.
4. Rør piskefløde og hvedemel sammen.
5. Bring suppen i kog og tilsæt jævningen ved jævn varme og under låg i ca. 5 min.
6. Smag til med salt og peber.
7. Fordel ca. 1 liter af svampesuppen i 4 ovnfaste portionsskåle (á 4½ dl - ca. 10 cm i diameter øverst).
8. Lad pladerne ligge i ca. 20 min.
9. Pensl skålenes kanter med sammenpisket æg.
10. Læg butterdejspladerne over som låg og tryk kanterne let til.
11. Fordel osten på dejlågene og bag retten midt i ovnen.

Gammeldags vildand med flødesauce

Ingredienser til 4 personer

Tilbehør:
 

Waldorfsalat:
 

Fremgangsmåde:

1. De rensede ænder duppes tørre.

2. Guleroden skæres i 1 cm tykke stykker og løget i ¼.

3. Varm olien/smørret i en tykbundet gryde, og brun ænderne godt heri.

4. Tag dem op efter 5-8 min, kom urterne i, når disse har taget farve, hældes vand og krydderier i.

5. Skru ned på lavt blus, kom ænderne tilbage i gryden, læg låget på, og lad det simre i ca. 45 min. (med brystet nedad).

6. Skær bryststykker og lår fra, og hold dem varme
   mens saucen laves.
    

7. Kartoflerne skylles og lægges i et ildfast fad og vendes i olie og drysses med groft salt og fint hakket rosmarin.

8. Kartoflerne sættes i en forvarmet ovn (200 grader) i ca. 45 minutter.

9. Undervejs rystes de en gang i mellem, så de bliver vendt.
    

Sauce:

1. Fonden sis over i en ren gryde, skummes for fedt, og koges ind med piskefløde, man kan evt. jævne saucen, hvis den ikke er tyk nok. Smag til med salt, peber, ribsgelé og evt. Danablue
    

Tilbehør:

1. Stegte kartofler og waldorfsalat (evt. hvide asparges kartofler. Men en tomat salat
   med masser af rå rødløg, kan også bruges som tilbehør.)

Waldorfsalat:

1. Vend cremefraichen sammen med sukker og salt.

2. Skær æblerne i tern og vend dem i dressingen efterhånden, så de ikke bliver brune.

3. Tilsæt forsigtigt bladselleri, vindruer og valnødder.

4. Stil salaten tildækket i køleskabet i mindst ½ time.

5. Smag waldorfsalaten og kom den i en skål.

Kijafa dessert

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:

1. Makroner lægges i 2 dl. Kijafa til de er gennemblødte.

2. Æggeblommer og sukker piskes over vandbad (eller svag varme) til de bliver tykke og sættes derefter til afkøling.

3. Husblas sættes i blød i koldt vand.

4. 1 dl Kijafa blandes i æggesnapsen, hvorefter den smeltede husblas forsigtigt tilsættes (tynd stråle og kraftig omrøring)..

5. Den stiftpiskede fløde vendes i.

6. Til sidst vendes makronerne forsigtigt i massen.

7. Desserten hældes i en form/skål. Kan serveres i skålen pyntet med den resterende stiftpiskede fløde og Amaretto kirsebær. Desserten kan også vendes ud på et fad inden den pyntes i så fald skal formen være skyllet og sukkerdrysset