Cremet Rejesuppe

Fish´nd Chips – med twist

Crepes Suzette

Cremet Rejesuppe

Ingredienser til 4 personer

Pynt:

Fremgangsmåde:

1. Smelt smørret i en tykbundet gryde og svits løgene heri.
2. Tilsæt vand, fisketerning, hvidvin og delikatessepaprika, og lad suppen koge ved svag varme i ca. 10 min.
3. Si suppen og tilsæt piskefløde, salt og peber og lad den koge op.
4. Tilsæt rejer og varm suppen igennem, uden at den koger. Smag til.

Servering:

1. Hæld ved anretningen suppen op i varme suppetallerkener.
2. Læg 1 spsk. cremefraiche i hver tallerken og herpå lakserogn.
3. Pynt med dildkviste
    

Fish´nd Chips – med twist

Ingredienser til 4 personer

Sauce Tartare:

Dej:

Fisk

Fremgangsmåde:

1. Kartoflerne renses på overflade og koges i 5 min, hæld vandet fra og lad kartoflerne tørre på overfladen – derefter skæres de i både (4 – 6 pr kartoffel).
2. Gulerødder skrælles og skæres i fingertykke 5 cm lange stave. Løg pilles og skæres i kvarte.
3. Grøntsagerne blandes i en skål, der tilsættes salt og peber samt 2 spsk. olie – bland grundigt og kom det hele i et ildfast fad – bag i ovn 45 min ved 200 gr.

Sauce Tartare:

1. Kapers, cornichoner, og krydderurter hakkes fint og blandes med creme fraiche, tilsæt sennep og smag til med citronsaft, salt og peber.

Dej:

1. Mel, æg, salt og peber, og bagepulver røres sammen, Tilsæt øl til passende konsistens – dejen må ikke blive for tynd.
2. Varm olien op i en gryde (temperatur-test: kom en bid flutes i olien, bliver brødet gyldent har olien den rigtige temperatur – alternativt stik enden af en trægrydeske i olien, hvis den bruser er temperaturen korrekt).

Fisk:

1. Fisken renses for evt. ben og tørres, skæres i firkanter ca. 6 – 8 cm. Vend fisken i dejen og læg den i den varme olie, stykkerne steges ca 2 min på hver side, vend dem et par gange.
   
   
    

Crepes Suzette

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:

Pandekager:

1. Pisk æg og mælk godt sammen, pisk mel, salt, sukker og appelsinskal i, bland olie i og lad dejen hvile 30 min – rør dejen igennem inden bagning.

2. Varm panden med smør , hæld dejen ud til en tynd pandekage, bag til den er gylden i kanten. Læg de bagte pandekager i en stak og drys lidt sukker imellem dem. Hold dem lune til saucen er klar.

Orangesauce:

1. Smelt sukker på panden til det bruser op som karamel. Tilsæt smør og mandelsplitter og flamber med orangelikør. Hæld appelsinsaften på og kog lidt ind ved svag varme. Fold pandekagerne sammen 2 gange til en trekant og vend dem i saucen.

Servering:

1. Serveres lune.
   .