151006

HERREMAD

MENU 6. okt. 2015

Sherry- og Løgsuppe m/Safran

Havtaskebøf med sauce basquaise

Råvarerne er købt hos Føtex

Sherry- og Løgsuppe m/Safran

Ingredienser til 4 personer

	30 g smør
	2 store løg
	1 fed hvidløg
	et par safrantråde
	35 g mandler
	5 dl hønse- eller grønsagsbouillon
	2 spsk. fino sherry
	1 tsk. paprika
	salt
	peber
	2 spsk. mandelflager
	friskhakket persille
	1 stk. flute
	Mozzarellaost

Sherry- og Løgsuppe m/Safran

Fremgangsmåde:

Skær løgene i tynde skiver.
Finhak hvidløget
Skold mandlerne, hak dem fint og rist dem.
Smelt smørret i en tykbundet gryde over svag varme.
Tilsæt løg og hvidløg i det smeltede smør og rør godt rundt.
Læg låg på, og lad det simre for svag varme i ca. 20 minutter, men rør ofte i det. Bliv ved til løgene er bløde.
Tilsæt safrantrådene og lad det simre uden låg i 3-4 minutter.
Tilsæt de hakkede og ristede mandler og steg videre under omrøring i 2-3 minutter.
Hæld bouillonen og sherryen i gryden.
Tilsæt salt og paprika og rør det godt sammen.
Tilsæt godt med sort peber, bring det i kog, og lad det simre på svag varme i ca. 10 minutter.
Hæld suppen i en foodprocessor og blend det godt.
Hæld det tilbage på panden.
Varm det langsomt op under jævnlig omrøring.
Tilsæt krydderier efter smag.
Øs suppen op i opvarmede portionsskåle, garner med mandelflager, hakket persille.
Skær skrå tynde flutestykker, kom lidt Mozzarellaost oven på brødet.
Grill det i ovnen til osten er smeltet og servér det straks

Havtaskebøf med sauce basquaise

Ingredienser til 4 personer

4 stk. havtaskebøf

Sauce basquaise

	4 modne tomater
	2 løg
	2 peberfrugter
	2-3 skefulde olivenolie
	4 fed hvidløg
	paprika
	lidt af den lufttørrede skinke
	1 g safran
	2 dl hvidvin
	fint revet skal af 1 stk. appelsin
	saften fra 2 appelsiner
	2 dl hønsefond
	125 g smør
	1 bundt basilikum
	lidt citronsaft
	peber
	salt
	2 flutes

Tilbehør

Ris

Havtaskebøf med sauce basquaise

Fremgangsmåde:

Sauce basquaise

Tomat, løg og peberfrugter skæres i rustikke tern som sauteres i olivenolie sammen med hakket hvidløg, paprika samt lidt af skinken skåret i små tern.
Tilsæt safran, hvidvin og fint revet skal fra en appelsin samt saften fra begge appelsiner.
Reducer væden til der er ca. 1/3 tilbage og tilsæt hønsefonden.
Lad det simre ved lav varme i 20-25 min.
Lige inden serveringen monteres den kogende sauce med 125 g små tern af koldt smør.
Tilsæt basilikumblade skåret i fine strimler og smag til med salt og peber samt lidt citronsaft.
Anret på tallerknerne og pynt med resten af skinken skåret i stykker.
Serveres sammen med flutes og ris (benyt risposens opskrift.)