HERREMAD 

   MENU 20. jan. 2015

Rødtungefilet med basilikummousse og garniture

Rombudding med mandler
 

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:

1. Hellefisk blendes sammen med basilikumblade, salt og peber. Tilsæt æggehvide og fløde i nævnte rækkefølge, lidt ad gangen så moussen ikke bliver for tynd.
2. Fisken lægges i et smurt ildfast fad. Moussen fordeles oven på rødtungerne. Tilsæt hvidvin og fiskefond i bunden af fadet. Overdæk med stanniol og bag fisken i ovn ved 180 gr i 12 min.
3. Broccoli buketter af passende størrelse skæres ud, skylles, koges 1 min (må ikke blive slatne).
4. Gulerødder skrælles og skæres i stave. ca 5 cm lange og tykkelse som en lillefinger, svitses i olie på varm pande 3 – 4 min, drysses med tørret timian, evt salt og peber.
5. Kartofler skylles og renses, koges i ca 12 min

Sauce

1. Hæld væden fra fisken i en gryde, tilsæt fløde
2. Jævnes, smages til med salt, peber og citron.

Servering

1. Fisken portionsanrettes
    

Ingredienser til 4 personer

Pynt:

Tilbehør:

Fremgangsmåde:

1. Skold, smut og hak mandlerne groft. Læg husblassen i koldt vand 10 min.

2. Pisk æggeblommer og sukker godt sammen.

3. Bring fløden i kog. Hæld den koghede fløde i æggemassen, hæld tilbage i gryden og varm det op til lige netop før kogepunktet – det må IKKE koge, så skiller det.

4. Tag det fra varmen, knug husblassen fri for væde og kom den i den varme creme – den smelter med det samme. Sæt cremen i køleskabet, til den begynder at stivne let, det kan godt vare en halv times tid.

5. Pisk imens piskefløden letstivnet. Vend lidt af den i den endnu letflydende creme sammen med rommen. Vend resten af piskefløden i.

6. Vent med at hælde buddingecremen i en form eller skål, til den er som en tyk sovs. Lad den stivne koldt. Når buddingen er stiv, kan den vendes ud af en form, eller den kan serveres i en skål.
    

Sauce (Sovs)
 

1. Servér kirsebærsovs til

Servering:
 

1. Det pynter altid med lidt kandiserede violer eller roser på desserten.