HERREMAD 

   MENU 11. nov. 2014

Forloren hare med flødesauce og tyttebær

Chokolademousse med brændt mandel

Forloren hare med flødesauce og tyttebær

 Ingredienser til 4 personer

Lynsyltet agurkesala

Tilbehør

Forberedelse

1. Rør kødet med mælk, æg, revet løg, salt, peber og hvedemel.
2. Form kødet til et farsbrød og rul det i rasp
3. Læg det i et ovnfast fad, som lige netop rummer det, bliver fadet for stort fordamper mælken under
   tilberedningen.
4. Stik stykker af røget spæk ned i "haren". Når spækket ligger i overfladen er det lettere at age ud ved servering.
5. Drys lidt mere rasp på toppen og læg baconskiver hen over, stik enderne ind under "haren"
6. Hæld mælken i bunden af fadet og læg et par skiver spæk i mælken.
7. Bag ved 200 g. i ca. 50 min.
8. Tag fadet ud og si væden over i en lille gryde. Imens du laver saucen, stiller du "haren" tilbage i ovnen og
   giver den 10 min. mere uden væde.
9. Hæld fløden ved væden i gryden og tilsæt 2 spsk. ribsgelé samt lidt sovsekulør.
10. Varm saucen godt igennem, smag til med salt og peber og evt. mere ribsgelé. Jævn evt. med lidt maizena
    rørt op i vand
11. Servér med kartofler, sauce, agurkesalat og tyttebærsyltetøj.

Lynsyltet agurkesala

1. Kog eddike, sukker, peberkorn, laurbærblad og salt i en gryde over jævn varme, til sukker og salt er opløst.
2. Hæld den varme lage over agurkeskiverne og lad det trække på køkkenbordet i mindst en halv time, eller
   indtil du skal bruge det.
3. Holder sig længe i en lukket beholder på køl.

Chokolademousse med brændt mandel

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:

1. Smelt chokoladen i en skål  over vandbad- lad den køle let af.
2. Pisk fløden til et let skum
3. Rør en æggeblomme ad gangen i den smeltede chokolade.
4. Vend forsigtig flødeskummet i chokoladeblandingen.
5. Fordel moussen i portionskopper og stil dem tildækkede i køleskabet i mindst 1 time
6. Smør et stykke bagepapir med olie.
7. Smelt sukkeret i en lille gryde
8. Rør appelsin og mandel med en træske.
9. Hæld blandingen ud på det smurte bagepapir. Lad det stivne i ca. 1/2 time
10. Hak blandingen med en kniv og strø den hakkede mandel over chokolademoussen inden serveringen