HERREMAD
MENU 14. okt. 2014
Madhold 2
Orientalsk kylling
Citronfromage
Opskrifter
Menu 2014-2015
Orientalsk kylling
Ingredienser til 4 personer
 | 2 små kyllinger |
| 1/2 citron |
| Salt, hvid peber |
| 50 g smør/margarine |
| Ca. 3 dl bouillon |
| Kinesisk soya |
| 1 dl afskallede mandler,i strimler |
Garniture
| Mandler ristede |
| Chutney |
| Hakket, syltet appelsinskal |
| Kokosmel |
Stegetid: ca. 35 min.
Fremgangsmåde:
- De rensede og skyllede kyllinger tørres godt. Dybfrosne kyllinger tøs op og tørres af.
- Gnid kyllingerne med citron og krydderier og bind dem op.
- Brun dem godt på alle sider.
- Tilsæt bouillonen og soya, læg dem på siden og læg låg på gryden.
- Steg kyllingerne ved svag varme og vend dem, når den halve stegetid er gået.
- Tag kyllingerne op og del dem i halve.
- Fjern evt. knoglerne
- Kog skyen ind, så den får en stærk koncentreret smag.
- Tilsæt mandlerne
- Læg de halve kyllinger på fad og hæld lidt af skyen over.
- Server resten af skyen i en skål og læg det forskellige tilbehør i små skåle hver for sig.
- Sæt desuden løskogte ris på bordet
- Læg det forskellige tilbehør i små skåle hver for sig.
Citronfromage
Ingredienser til 4 personer
Med fløde
| 2 æg |
| 3/4 dl sukker |
| Saft af 1-1 1/2 citron |
| Reven skal af 1 citron |
| 4 blade husblas, udblødt |
| 3 dl piskefløde |
Uden fløde
| 3 æg |
| 1 dl sukker |
| Saft af 1 citron |
| Reven skal af 1 citron |
| 3 blade husblas, udblødt |
Pynt
| 1-2 dl piskefløde, pisket |
Fremgangsmåde:
- Pisk æggeblommer og sukker, til massen er let og luftig.
- Tilsæt citronsaft og - skal.
- Tag husblasen op af vandet med det vand, som hænger ved, og smelt den i vandbad eller over damp.
- Hæld den i æggeblommerne under omrøring og stil blandingen koldt til den begynder at blive jævn.
- Æggeblommerne piskes til stift skum og blandes forsigtig i fromagen.
- Hvis fromagen tilberedes med fløde, piskes denne til skum og røres i æggeblandingen sammen med de stivpiskede hvider.
- Fromagen hældes i en skål og stilles koldt.
- Serveres pyntet med flødeskum