HERREMAD 

   MENU 07. jan 2014

Kogt torsk med sennepssovs

Citronfromage med smag
 

Kogt torsk med sennepssovs

Ingredienser til 4 personer

Sennepssovs:

Tilbehør:

Fremgangsmåde

1. Del gerne torsken i portionsstykker og dæk med rigeligt vand tilsat sorte peberkorn, salt, dild og eddike. Det bringes i kog
2. Kog den i 15 minutter uden at buldrekoge og skum jævnligt.
3. Torsken tages forsigtigt op med hulske og anrettes på et fad.

Sennepssovs:

1. Smelt smørret i gryden og tilsæt inden den bruner melet
2. Tilsæt - lidt ad gangen - fonten fra torsken samt en dl. mælk
3. Smag til med salt
4. Til sidst tilsættes sennep. Tilsæt lidt ad gangen og smag til

Servering

1. Torsken serveres med kogte kartofler og sennepssovs, samt hakkede kogte æg, ristede baconstrimler, rødbeder i tern, hakket løg, kapers, reven peberrod ved siden af i små skåle

Citronfromage med smag

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:

1. Sæt husblas i blød i noget koldt vand i ca. 10 minutter
2. Skallen af citronen rives fint. Del citronen og pres saften ud
3. Pisk æggeblommerne hvide med sukkeret og citronskallen
4. I en anden skål piskes æggehviderne stive med et rent piskeris
5. Hæld vandet fra husblasen og hæld 2-3 dl. i en lille gryde.
6. Bring vandet i kog og sæt en lille stålmålebæger med husblasen i ned i gryden så stålmålebægeret flyder på vandet.
7. Når husblasen er smeltet, tages stålmålebægeret op fra gryden og citronsaften røres i
8. Nu hældes husblasen i en tynd stråle ned i æggeblommemassen, mens du hele tiden rører rundt
9. Når æggeblommemassen begynder at stivne, skal de stiftpiskede æggehvider vendes forsigtigt i æggeblommemassen med en dejskraber
10. Stil fromagen i køleskabet så den bliver dejlig kold inden servering.