HERREMAD
MENU 19. nov 2013
MADHOLD 1
Evas rejesalat
Karrykål spist i Østjylland
Gammeldags æblekage
Opskrifter
Menu 2013-2014
Evas rejesalat
Ingredienser til 4 personer
Evas rejesalat
 | 1 salathoved |
| 1 pk. rejer (250 g) |
| ½ ds. asparges |
| ½ glaskaviar |
Sauce:
| 150g mayonnaise |
| Ca.½ dl mild chilisauce |
| 1 spsk. sherry |
| 1 spsk. cognac |
| ¼ tsk. paprika |
| 1 spsk. citronsaft |
| ¼ tsk.hvid peber |
| ¼ tsk. salt |
| 1 dl piskefløde pisket til skum |
Flutes:
| Flutes (ad libitum) |
Fremgangsmåde
- Salatblade,de optøede rejer, asparges og kaviar fordeles i små skåle
- Saucen røres sammen og serveres dertil sammen med flutes
Karrykål spist i Østjylland
Ingredienser til 4 personer
| 1½ spsk Santa Maria Karry Madras |
| 150 gr karry sauce pasta |
| 7 dl vand |
| 1 kg hvidkål, groft snittet |
| 1/2 kg stribet flæsk (skiver el strimler) |
| 3 dl vand |
| 5 gr grønsagsbouillon |
Fremgangsmåde:
- Vand, Santa Maria Karry Madras og Karry Sauce pasta koges op under
omrøring. Klar til brug.
- Hvidkålen lægges lagvis med flæsket i gryden. Vand og
grønsagsbouillon kommes ved. Retten småsnurrer 30 min.
- Karrysaucen hældes ved og blandes godt med de resterende
ingredienser.
Retten koger videre yderligere 30 min.
Gammeldags æblekage
Ingredienser til 4 personer
| ½ dl vand |
| 750 g skrællede æbler i mindre stykker |
| 25 g smør |
| 1 spsk sukker |
Ristet rasp
| 75 g smør |
| 150 g rasp |
| 85 g sukker |
Pynt
| ¼ liter Piskefløde 38% pisket til flødeskum |
Fremgangsmåde:
- Kom vand og æblestykker i en tykbundet gryde.
- Kog ved svag varme og under låg i ca. 10 min. eller til æblerne er møre - rør af og til.
- Rør smør og sukker i æblemosen og smag til. Lad mosen køle af
Ristet rasp:
- Smelt smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner.
- Tilsæt rasp og sukker og rist blandingen ved jævn varme og under omrøring til den er gylden
Ved serveringen:
- Anret æblemos og rasp lagvis i en skål. Slut med flødeskum