HERREMAD 

   MENU 05. nov 2013

Kung Pao kylling - m/sauterede grøntsager, Hjemmelavede (?) kroketter, Tun og ristet peberfrugtsalat og Tomat Carpaccio

Kalvekød m/ sauterede skalotteløg og hvidløg

Limefromage
 

Kung Pao kylling

Ingredienser til 4 personer

Marinade:

Sauce:

Kylling:

Hjemmelavede kroketter:

Tun og ristet peberfrugtsalat

Tomat Carpaccio

Fremgangsmåde

Marinade:

1. Bland hvidvin, soya sauce, olie og majsstivelse - evt. lidt vandblanding

Sauce:

1. Bland hvidvin, soya sauce, olie, majsstivelse/vandblanding, chilipasta, eddike og sukker
2. Tilsæt løg, hvidløg og hvad vi har til rådighed af nødder
3. Varm saucen langsomt indtil den dufter tilpas (aromatisk)

Kylling:

1. Skær kyllingebrystet op i bidder på ca. 2x2x2 cm³
2. Kyllingebidderne kommes i marinaden (dækkes) og stilles i
   køleskab i ca. 30 minutter
3. Kylling og marinade hældes på en pande og steges

Hjemmelavede kroketter

(De er vanskelige at lave, derfor har vi købt frosne, men skulle et hold have lyst til at prøve har vi også købt kartofler + øvrige ingredienser):

1. Kartoflerne koges møre, moses og røres sammen med det ene æg, piskefløde, salt og muligvis lidt peber
2. Lav derefter 8 boller
3. Pisk det andet æg let
4. Dyp kartoffelbollerne først i mel, derefter i æg og sidst i rasp
5. Frituresteg bollerne til de er gyldne og hold dem varme i en 150
   grader varm ovn indtil de skal serveres

Tun og ristet peberfrugtsalat

1. Gril peberfrugterne
2. Kog æggene hårdkogte, pil dem derefter og skær i kvarte
3. Hak rødløget i små stykker
4. Bland æg, rødløg, oliven (som er skåret i halve), sherry, olie og hakket persille
5. Læg de blandede ingredienser over de grillede peberfrugter

Tomat Carpaccio

1. Skær tomaterne i stykker og placer den i en skål
2. Tilsæt olivenolie, balsamico, hvidløg og diverse krydderurter og
   friskkværnet peber

Kalvekød m/ sauterede skalotteløg og hvidløg

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 220 grader og derefter ned i temperatur
2. Varm olien i en bradepande sat over medium høj varme
3. Stryg kalvekødet med salt, peber og Herbes de Provence
4. Når olien er næsten rygende reduceres varmen lidt
5. Tilsæt kalvekødet som svitses på alle sider i 1 til 2 minutter eller indtil det er gyldent.
6. Steg kødet, drej lejlighedsvis i omkring 35 minutter eller indtil den interne temperatur er ca. 70 grader
7. Fjern kødet fra bradepanden og sæt det på et skærebræt og dæk det løst med folie.
8. Smelt 2 spsk. smør i en mellemstor gryde, tilsæt skalotteløg og hvidløg til det er let karamelliseret
9. Tilsæt svampe og kog i 5 minutter eller indtil væsken er fordampet
10. Kog med cognac, drys med mel, rør det godt sammen og tilsæt vin og lad det simre
    ca. 15 min.
11. Pisk det resterende smør i og smag til med salt og peber
12. Kødet skæres i skiver, tallerken serveres med tilbehøret over

Limefromage

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:

1. Giv mælken et opkog med reven skal fra limefrugt og sukker
2. Pisk mælken i de sammenpiskede æggeblommer og varm det
   hele et øjeblik uden at koge
3. Tilsæt den udblødte husblas og lad blandingen afkøle
4. Tilsæt saften fra 2 limefrugter og stil skålen i køleskabet til fromagen
   er ved at blive tyk. Rør af og til i fromagen
5. Bland nu den piskede fløde samt jordbærrene som skives. Gem nogle til pynt
6. Fordel blandingen i portionsglas (evt. i en skål)
7. Pynt med en halv skive limefrugt og skiver af jordbær