HERREMAD 

   MENU 22. OKT 2013

Hvidvinsdampede blåmuslinger med safran sauce

Bøf Bourguignon

Hvidvinsdampede blåmuslinger med safran sauce

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde

1. Klargør muslingene ved at vaske dem og fjern evt. skæg (nogle gribe-dimser, på den flade side af muslingen.).

HUSK!!! Tjek at muslingerne er levende: Hvis de er åbne før dampning, så bank dem mod bordet, hvis de ikke lukker sig så kasser dem. Hvis de ikke har åbnet sig efter dampning så kasser dem. Metoden er let og sikker, men hvis det ikke gøres kan resultatet være katastrofalt!

1. Hak løg, hvidløg, bladselleri og gullerod, og sauter i olie i en stor gryde
2. Tilsæt vin, rosmarin, timian, laurbær og peber, og lad det koge et par minnutter
3. Tilsæt muslingerne og lad dem dampe til de har åbnet sig (5-8 minnuter)
4. Tag dem af blusset og hold dem varme.
    
5. Si 1 dl af suppen fra muslingerne og kog den op i en lille gryde sammen med safranen
6. Tilsæt fløden og lad det koge lidt ind. Smag til med salt og peber
    
7. Fordel muslingerne i fire dybe tallerkner
8. Hæld saucen over og drys med persille
    

Bøf Bourguignon

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:

1. Afskær evt. hinder og sener fra kødet. Tør det af med køkkenrulle og skær det i ikke for små terninger (4x4 cm).
2. Drys kødet med mel og bland det med salt og peber
    
3. Skær røget bacon i mindre terninger. Steg baconterningerne i sit eget fedt i en gryde. Tag de brunede baconterninger op og læg dem til side.
4. Tilsæt olie og brun de pillede chalotteløg. (Bruges der syltede løg, skal de ikke brunes). Tag også løgene op.
    
5. Brun kødterningerne, evt. af et par gange
6. Kom løg og baconterninger i gryden med det brunede kød
7. Tilsæt de knuste hvidløg
8. Kom krydderbuketten i
9. Hæld rødvin ved så kødet akkurat er dækket
10. Bring det i kog, læg et tætsluttende låg på, og lad retten simre ved svag varme til kødet er mørt. (ca. 1½ time)
     
11. Rens og skyl champignon, brun dem på en pande. Tilsæt champignon til retten ca. 10 min. før den er færdig. Retten kan evt. jævnes lidt med en smørbolle hvis den ønskes lidt tykkere.
     
12. Hertil serveres Bagt kartoffel med evt. kryddersmør.
    Bages en time i ovnen ved 200 grader, eller koges i gryde i 15 min og derefter i ovnen ca. 30 min