HERREMAD 

   MENU 16. april 2013

Fiskemousse med rejer, asparges og dressing

Fiskemousse med rejer, asparges og dressing

Ingredienser til 4 personer

Dressing:

Tilbehør:

Fremgangsmåde:

1. Blend torskefiletterne med salt og tilsæt fløde lidt efter lidt.
2. Blend æg og blødt smør i.
3. Tilfør majsstivelse, persille, hk. skalotteløg, peber og muskatnød og blend moussen jævn ( smag evt. til ).
4. Fordel moussen i 4 små velsmurte forme og bag dem dækket med folie i 20 min. ved 175 grader.
5. Fjern folien og fortsæt bagningen 5-10 minutter til moussen er fast ved tryk med en finger.
6. Afkøl.
7. Bland dressingen og smag den til.
8. Afdryp rejerne omhyggeligt.
9. Halver asparges både på langs og tværs.
10. Skær cherrytomaterne i kvarte eller halve.
11. Vend mousserne ud på hver sin tallerken.
12. Top rejerne op på mousserne og fordel cherrytomater og asparges omkring dem.
13. Drys med purløg.
    Server dressing til.
     

Rødvinssauce:

Svampesaute:

Kartoffelkage:

Fremgangsmåde

1. Rul butterdejen ud til dobbelt størrelse.
2. Skær kartoflerne ud i tynde skiver og kog dem 10 min. i letsaltet vand.
3. Hæld vandet fra og dup kartoflerne tørre.
4. Lav en stor eller 4 små portionskartoffelkager på følgende måde.
5. Læg først en halv plade butterdej på en bageplade beklædt med bagepapir.
6. Læg 1/2 af kartoffelskiverne oven på i et jævnt lag, drys med ost og krydr med salt og peber.
7. Fortsæt med butterdej, kartofler osv. og slut af med en halv plade butterdej.
8. Pensl med sammenpisket æg eller mælk. Bag kartoffelkagen i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min.
9. Skær evt svampene i mindre stykker og rist dem i smør sammen med hvidløg og
   soltørrede tomater ca. 5 min. Krydr med salt og peber og drys med hakket persille lige inden servering.
10. Brun hurtigt kødet på begge sider på en tør varm pande.
11. Tilsæt lidt smør, steg dem 4-6 min på hver side ved middel varme afhængig af tykkelse.
12. Krydr med salt og friskkværnet peber og lad kødet hvile i 5 min.
13. Kog panden af med rødvin og lad det koge ind til 1/4.
14. Tilsæt kalvefond og lad det koge ind til 1/3.
15. Jævn saucen med lidt majsstivelse rørt ud i vand, tag panden af varmen og pisk smørret i.
16. Smag til med salt og peber.
17. Anret kødet på tallerknerne med svampesaute, kartoffelkage og rødvinssauce på.