HERREMAD 

   MENU 19. mar. 2013

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde

1. Den optøede spinat trykkes fri for væde.
2. Æggeblommerne og fløden røres i spinaten med lidt salt og peber.
3. Æggehviderne piskes helt stive og vendes forsigtigt i massen, som smøres på en bageplade med papir. (ca. 35x35 cm)
4. Bages i ovn ved 200 grader i ca. 12 minutter eller til den er gylden brun.
5. Afkøles og vendes med "bagsiden" op, så den gyldne side vender ned på et stykke bagepapir.
    
6. Flødeosten røres blød med lidt citronsaft.
7. Laksen skæres i små stykker og røres i massen sammen med løg, peberfrugt og purløg.
8. Løg og peberfrugt hakkes fint. Purløg klippes i små stykker
9. Løg, peberfrugt og purløg, fordeles på rouladebunden (nemmest med gummihandsker).
    
10. Rouladen rulles sammen og pakkes ind indtil servering (skal gerne stå i køleskabet til dagen efter.)
     

Ingredienser til 4 personer

Marinade

Kartofler

Sovs

Tilbehør:

Fremgangsmåde

Kød og marinade

1. Afpuds kødet og rids fedtlaget
2. Hæld  rødvin i et dybt fad. Tilsæt løg, gulerødder, hvidløg og peberkorn.
3. Læg kødet i fadet og vend rundt. Lad det marinere i ca. 1 time i køleskab.
4. Opvarm ovnen til 200 grader.
    
5. Tag kødet op af marinaden og dup det tørt
6. Læg kødet på en rist over en bradepande og sæt det midt i den varme ovn. Hæld marinaden i bradepanden.
7. Kødet steges i ca. 45 min., eller til det når en temperatur på 58 grader (rosa stegt).
8. Lad kødet hvile i 15-20 min., inden det skæres for

Kartofler

1. Kartoflerne skrubbes rene og koges i 8 min. Hæld vandet fra og lad dem dampe tørre under låg.
2. Vend med olie og sæt fadet i den varme ovn i 15-20 min.
3. Øg ovnens temperatur til 225 grader. Vend undervejs og krydr med kørvel og salt de sidste 2 min.

Sovs

1. Si stegebouillonen (marinaden fra bradepanden) ned i en kasserolle og bring i kog.
2. Rør maizenamelet op i lidt koldt vand.
3. Jævn bouillonen med maizenaen (tilfør langsomt og rør kraftigt, så klumper undgås).
4. Tilsæt evt. kulør
5. Smag til med sukker, salt og peber.

Tilbehør

1. Bønnerne kommes i en gryde med kogende vand og står i ca. 3-4 min.
2. Vandet hældes fra og bønnerne hældes over i et serveringsfad.
   
                
    

Ingredienser til 4 personer

Fromage:

Fremgangsmåde

1. Smelt honningen i en pande.
2. Tilsæt mandlerne og rist dem, til de er blanke og gyldne.
3. Spred dem godt ud på et stykke bagepapir og lad dem køle af.

Fromage:

1. Læg husblas i blød i koldt vand i 5 min.
2. Pisk fløden let og tilsæt florsukker.
3. Træk husblasen op af vandet med det vand, der hænger ved, og smelt den i en skål i vandbad
4. Afkøl husblasen med portvin og hæld den i flødeskummet under omrøring
5. Hæld fignerne til afdrypning og anret dem i 4 portionsglas. Fordel fromagen over.
6. Stil desserten koldt i ca. 1 time.

Servering:

1. Pynt fromagen med honningristede mandler