HERREMAD
MENU 26. feb. 2013
MADHOLD 2
Stegt havtaskekæbe med bagte jordskokker og cherrytomater serveret med brunet smør
Lakse-lasagne
Opskrifter
Menu 2012-2013
Ingredienser til 4 personer
 | 800 g havtaskekæbe |
| 250 g cherrytomater |
| 700 g jordskokker |
| 1 bundt persille |
| 120 g smør |
| 1 stk. skalotteløg |
| 30 g hasselnødder |
| 2 spsk. soja |
| salt og peber |
| sukker |
| olivenolie |
| 1 fed hvidløg |
Fremgangsmåde
Jordskokker:
Skrub jordskokkerne og skær dem i halve på langs. Sørg for at tykkelsen er
nogenlunde ens på dem alle. Læg dem i et ildfast fad med salt i bunden og
bag dem ved 200 grader i ca. 20 min.
Cherrytomater:
Halver tomaterne og læg dem i et ildfast fad. Drys med lidt sukker, salt og
lidt olivenolie. Bages ved 200 grader i ca. 15 min.
Havtaskekæber:
Befri kæberne fra hinder (de bliver som elastikker under tilberedning - så
det er vigtigt at fjerne dem alle). Sørg for at kæberne er ens i størrelse -
del evt. de store kæber i to.
Smelt noget smør på en pande og steg kæberne i ca. 2 minutter på hver side.
Kæberne tages af panden og skal nu hvile tildækket i ca. 5 minutter.
Brunet smør:
Smelt smørret og tilsæt soja, finthakkede skalotteløg og finthakkede
hasselnødder.
Lige inden servering lunes og blandes de bagte jordskokker og cherrytomater med lidt friskhakket persille i en gryde i lidt smør. Krydr med salt og peber.
Persilleolie: Bland olie, lidt hvidløg, persille, lidt salt og peber i en blender
Portionsanret havtaskekæberne ovenpå en bund af
jordskokker/cherrytomater. Fordel det brunet smør ovenpå kæberne og lav en
cirkel af persilleolien rundt om.
Server med godt brød.
Ingredienser til 4 personer
| 1 stk. citron - gerne økologisk |
| 450 g lasagneplader - også friske plader |
| 50 g hvedemel |
| 50 g Parmesan, revet |
| 500 g spinat- frisk eller dybfrost |
| 25 g smør, saltet |
| 6 dl letmælk |
| 500 g laks, fersk (med og uden skind) |
| 1 spsk. dild, frisk |
| 0,5 tsk. muskatnød, stødt |
Salat
| ½ Icebergsalathoved |
| ½ løg |
| 3 modne tomater. |
Fremgangsmåde
- Start med at smelte smørret i en tykbundet gryde.
- Når det er smeltet tager du gryden af varmen og tilsætter mel og varmer det godt igennem.
- Derefter tilsættes mælken, lidt af gangen. Pisk det til en ensartet masse og sæt det igen over varmen. Bring det i kog samtidig med at du stadig pisker.
- Tilsæt så fintrevet citronskal fra citronen, salt og peber og muskatnød efter ønske. Lad det simre i fem minutter.
- Herefter tager du gryden af varmen og blander dilden i sovsen.
- Spinaten optøs (eller hvis frisk skylles grundigt). Varmes igennem, hvorefter evt. overskydende væske hældes fra.
- Lad oven forvarme til 180 grader.
- Smør et ildfast fad og læg lasagneplader i bunden.
- Fordel skiftevis sovs, spinat, laks og lasagneplader, indtil der er tre til fire lag lasagneplader.
- Slut af med et lag sovs og drys med parmesan på toppen.
- Lad lakse lasagnen bage i cirka 40 minutter i ovnen og lad den
herefter trække cirka ti minutter før du serverer den. Server den
eventuelt med en salat og noget lækkert brød.
Salat
- Salaten skylles, tørres og rives i grove stykker.
- Tomaterne skæres i fine skiver og lægges ovenpå salaten.
- Det finthakkede løg drysses over tomaterne.
- Lige før serveringen hældes lidt god olivenolie over.
- Krydr med salt, peber og lidt citronsaft.