HERREMAD
MENU 26. feb. 2013
MADHOLD 2
Blinis
Spaghetti Carbonara
Opskrifter
Menu 2012-2013
Ingredienser til 4 personer
Ingredienser til dej:
 | 4 dl mælk |
| 15 g gær |
| 2 dl boghvedemel |
| 1 dl hvedemel |
| 2 æggeblommer |
| 2 æggehvider |
| 20 g smeltet margarine |
| 30 g margarine til stegning |
| 1 tsk. salt |
Tilbehør til asparges og rejer:
| 250 g grønne asparges |
| 3 tomater |
| 2 forårsløg |
| 2 spsk. limesaft/citronsaft |
| salt og peber |
| 200 g optøede rejer |
| cremefraiche |
Tilbehør røget laks og advokadofyld:
| 4 skiver laks |
| 2 dl cremefraiche |
| 1 avocado |
| 2 spsk. finthakket purløg |
| lime/citronsaft |
| salt og peber |
Fremgangsmåde
Dej:
1. Mælken lunes og gæren udrøres heri.
2. Boghvedemel, hvedemel, salt og æggeblommer tilsættes.
3. Dejen slås godt igennem.
4. Stilles til hævning et lunt sted ca. 1 time.
5. Æggehviderne piskes stive og vendes i sammen med margarinen.
6. Blinierne steges i lidt margarine på panden.
Asparges og rejer:
- Bræk den nederste træede del af aspargesene.
- Skær dem i 1 cm stykker, og kog dem 2 min i letsaltet vand. Afdryp og afkøl dem i en sigte.
- Bland asparges med tomater i små tern og snittede forårsløg.
- Smag til med limesaft, salt og peber.
- Server blinis med aspargessalaten, rejerne, cremefraiche og pynt med
aspargeshoveder.
Røget laks og advokadofyld:
- Rør cremefraiche med citronsaft, salt, peber og purløg.
- Avocadoen udhules og skæres i små tern som røres i dressingen.
- Dressingen serveres på blinis med et stykke røget laks.
Ingredienser til 4 personer
| 500 g spagetti |
| 8 skiver bacon |
| 4 æg |
| 50 g friskrevet parmesanost |
| 3,2 dl fløde |
| tomat |
| grøn salat |
| løg |
| pinjekærner |
| jomfru olivenolie |
| balsamicoeddike |
| peber |
| salt |
Fremgangsmåde:
- Kog spaghettien al dente (se indpakningen) i en stor grydefuld spilkogende vand tilsat salt.
- Den sigtes omhyggeligt og kommes tilbage i gryden.
- Fjern evt. svær fra baconskiverne og skær dem i tynde skiver.
- Steg dem ved moderat varme til de er sprøde og lad baconstykkerne tørre på et stykke køkkenrulle.
- Pisk æg, parmesan og fløde godt sammen i en skål.
- Kom baconstykkerne i og bland det grundigt rundt med den varme pasta.
- Lad nu blandingen stege over meget svagt blus i ½ – 1 minut, eller
til det er blevet en anelse tykkere.
Serveres med friskkværnet peber og pyntet med friske krydderurter og med en let
salat:
Bland tomatstykker med grøn salat, løgstykker og pinjekærner. Stænk med lidt ekstra jomfru olivenolie og balsamicoeddike. Drys med peber og salt.