HERREMAD 

   MENU 05. feb. 2013

Ingredienser til 4 personer

Pandekager

Fyld

Bechamel

Tilbehør: Salat med agurk og melon

Fremgangsmåde

Pandekager:

1. Rør melet grundigt med æggene og tilsæt sødmælk mens der piskes så evt. klumper af mel forsvinder.
2. Rør olie og salt i dejen og lad den hvile lidt i køleskabet
3. Bag 8 pandekager på vanlig vis i lidt smør på panden. De må ikke blive for
   mørke! Lad dem køle af.
    

Fyld:

1. Skalotteløg og hvidløg hakkes fint og sauteres i olivenolie
2. Kom hakket rosmarin og salvie ved og lad det snurre med et øjeblik
3. Kom derpå det hakkede kalvekød ved og brun det
4. Tilsæt parmaskinken, som først er hakket, og lad det hele stege sammen i nogle minutter
5. Tilsæt evt. et par spsk. vand, hvis det bliver for tørt
6. Kom indholdet af panden i en skål, lad det køle lidt af
    
7. Spinaten koges, afkøles lidt og hakkes
8. Bland spinaten med revet ost og æggene
9. Smag til med salt og peber og hæld det hele i samme skål som resten af fyldet

Bechamel

1. Lav en bechamel ved at smelte smørret og bage melet af.
2. Tilsæt mælk mens der piskes og lad saucen koge igennem i nogle minutter
3. Smag til med muskat, salt og peber og rør 3 spsk reven parmesan i
    
4. Læg en pandekage på skærebrættet og kom et par spsk. fyld på.
5. Rul pandekagen sammen og læg den i et smurt gratinfad. Fortsæt til pandekager og fyld er brugt op
6. Hæld bechamelen over og topdres med 2 spsk revet parmesan
7. Sæt gratinfadet i en 200 grader varm ovn til overfladen er gylden og boblende

Serveres med en god salat som tilbehør:

1. Skrællet agurk udkernes og skæres i passende små stykker (2*2*2 cm³)
2. Skrællet melon udkernes og skæres i passende små stykker (2*2*2 cm³)
3. Citronskal rives (evt. med juliennejern)
4. Forårsløg skæres i tynde strimler
5. Det hældes sammen i en skål, hvor der tilsættes Olivenolie samt hvid balsamico eller citronsaft. Der smages til med salt.
    

Ingredienser til 4 personer

Pandekager

Sauce

Tilbehør: Is

Fremgangsmåde

Pandekager:

1. Mel, sukker og salt blandes. Æggene røres i og derpå mælk og øl
2. Tilsæt revet citron  skal og smeltet smør
3. Rør dejen grundigt igennem, så der ikke er klumper.
4. Bag ikke for store, tynde pandekager i lidt smør. Sæt til side
   
   (Der skal være 2 pandekager til hver, og i denne portion er der til mange flere, men så er der måske nogle børn eller hunde, som bliver glade)

Sauce

1. Sukkeret smeltes til lys karamel på en opvarmet pande.
2. Smørret tilsættes, og når det er bruset af kommes appelsin- og citronsaft, revet appelsinskal samt Grand Marnier ved.
3. Saucen koges op og pandekagerne vendes i saucen én ad gangen, hvorpå de foldes sammen i kvarte.
4. Når alle pandekager er foldede og samlede på panden, hældes cognac på og der flamberes

Serveres omgående med tilbehør i form af

1. Overdrys med lidt ristede mandelsplitter
2. To slags is