HERREMAD 

   MENU 22. jan. 2013

Ingredienser til 4 personer

Pynt

Fremgangsmåde

1. Skyl laksen og dup den tør med et stykke køkkenrulle
2. Gnid stykkerne på begge sider med femkrydderi og krydr med salt og peber
3. Sæt fisken til side til senere
    
4. Gør porren i stand, flæk den på langs og skyl den under rindende koldt vand. Skær den i fine strimler
5. Skræl guleroden og skær den i meget tynde strimler
6. Skær enderne af sukkerærterne og skær dem i strimler på langs
7. Skræl ingefæren og skær den i tynde strimler
8. Læg alle grønsagerne i en stor skål og vend dem i ingefærvin og 1 spsk sojasauce. Sæt dem til side.
    
9. Varm grillen op til middel varme.
10. Læg laksestykkerne på en grillrist og pensl dem med resten af sojasaucen
11. Gril dem i 2-3 min. på hver side, indtil de er helt gennemstegte
     
12. Mens laksen grilles varmes olien i en sliplet wok eller stor pande. Heri lynsteges grønsagerne i 5 min. til de er akkurat møre. Pas på ikke at stege dem for meget – de skal stadig være sprøde at bide i.
     
13. Anret på varme tallerkner
14. Lad laksestykkerne dryppe af på køkkenrulle og server dem på et lag grønsager
     
15. Pynt med strimlet porre, ingefær og gulerod og server.
     

Ingredienser til 4 personer

Tomatsovs:

Pesto:

Sauce Béchamel:

Fiskelasagne:

Fremgangsmåde

Tomatsovs:

1. Løg, hvidløg og friske tomater hakkes fint.
2. I en tykbundet gryde varmes olivenolien op .
3. Når olien er varm kommes løg og hvidløg ved, og man steger til de er gennemsigtige.
4. Så kommes de hakkede tomater og oreganoen ved og får lov at stege med 3-4 minutter.
5. Derpå tilsættes de flåede tomater, som moses godt ud med grydeskeen.
6. Hvidvinen hældes på, og sovsen simrer for ganske lavt blus i ca. ½ time.
7. Så smages der grundigt til med salt peber og sukker. Det er ikke meningen at sovsen skal være sød, men den skal heller ikke være sur..

Pesto:

1. Alle ingredienser – men kun halvdelen af olien og citronsaften – kommes i en blender eller en foodprocessor (da vi kun har stavblendere til rådighed, må man improvisere!)
2. Tilsæt olien indtil konsistensen er som man kan lide den.
3. Smag til med citronsaft og peber, evt. lidt salt, men pas på. parmesanost er ret salt, så der skal ikke salt i fra begyndelsen
   
    

Sauce Béchamel:

1. Smelt smørret i en gryde og kom derpå melet ved. Rør grundigt og bag melet af, uden at det tager farve. Kom derpå mælken ved lidt ad gangen, men der piskes kraftigt i sovsen. Smag sovsen til med salt, hvid peber og rigelig revet muskatnød

Fiskelasagne:

1. Sæt ovnen på 200-220 grader. Tag et godt lasagnefad.
2. Skær fisken ud i strimler på størrelse med en langfinger.
3. Start med et lag fisk. Giv så nogle skefulde tomatsauce udover, nogle skefulde bechamel og nogle klatter pesto hist og pist.
4. Så kommes et lag lasagneplader på – og sådan fortsætter man. Slut af med et lag pasta og kom det sidste af bechamelsaucen ovenpå. Eventuelt med lidt pesto.
5. Strø lidt ekstra parmesan på toppen. Sæt fadet i ovnen og giv den 25-30 minutter. Hold øje med den. Når overfladen er gylden og gratineret og boblende, er den klar!