HERREMAD
MENU 15. jan. 2013
MADHOLD 2
Fiskesuppe
Skindstegt multe med plukket kørvel
Opskrifter
Menu 2012-2013
Ingredienser til 4 personer
 | 250 g lakse-, torske- eller sejfileter |
| 1 finthakket skalotteløg |
| 1 spsk. olie |
| ½ tsk. karry |
| 1 dl hvidvinseddike |
| 1 bdt. forårsløg |
| 1rød chili |
| 75 g sukkerærter |
| 200 g frosne rejer |
| 6 dl fiskebouillon |
| 1 ds./400 ml kokosmælk |
| salt |
| peber |
| grovflûtes |
Fremgangsmåde
- Del fisken i passende stykker.
- Sauter skalotteløg og karry i olie et par minutter under omrøring.
- Tilsæt hvidvinseddike og kog til væden er reduceret til halvdelen.
- Skær forårsløgene incl. det grønne i tynde skrå skiver.
- Halver og udkern chilien og snit den fint på tværs.
- Kom det i gryden og damp 1 minut.
- Snit sukkerærterne tyndt på skrå.
- Læg fisk, rejer og sukkerærter i gryden.
- Bring fiskebouillon og kokosmælk i kog.
- Fordel retten i 4 suppeskåle og server.
Ingredienser til 4 personer
| 800 g multefilet uden skæl |
| ½ skrællet agurk |
| 2 dl ærter (bælgede) |
| 1 bdt. plukket kørvel |
| 2 dl hvidvin |
| 2 dl fiskefond |
| 100 g smør |
| salt |
| friskkværnet peber |
| olie |
| citronsaft fra ½ citron |
| 1 bdt. grønne asparges |
| 1½ kg kartofler |
Fremgangsmåde
- Skær fisken i 4 stykker, rids i skindet som var det en flæskesteg. Drys godt med salt og peber.
- Hæld noget olie på en pande, og varm det godt op. Læg fisken på panden med skindsiden i olien. Sæt en tallerken på for at holde fisken ned, så bliver skindet dejlig sprødt.
- Steg ved moderat varme i ca. 6 minutter.
- Hæld hvidvin i en gryde og kog den ind. Der skal være ca. 1/3 tilbage i gryden.
- Hæld fiskefonden i, og kog ind til det halve.
- Tag små stykker smør og pisk dem i saucen.
- Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Skær den skrællede agurk i stykker på ca. ½ cm og kom den i saucen sammen med ærterne og kørvelen.
- Varm saucen op og tag gryden af. Agurk, kørvel og ærter skal stadig have en "bid".
- Servér fisken anrettet på grøntsagerne.