121211

HERREMAD

MENU 11. dec. 2012

MADHOLD 1

Kastanjekroketter med andelever
m/flødekogte sødkartofler

Ris a la mande med sherry

Råvarerne er købt hos Føtex

Spansk julekøkken

Kastanjekroketter med andelever

Ingredienser til 4 personer

	250 gram friske kastanjer
	4 andelevere (ca. 400 gram)
	1 fed hvidløg
	½ løg (hakket)
	80 gram smør
	125 gram mel
	2 spsk. olivenolie
	3 dl sødmælk
	3 dl piskefløde
	½ appelsin (skallen)
	2 nelliker
	2 æg
	100 gram rasp (helst hjemmelavet, og gerne meget groft)

Kastanjekroketter med andelever

Fremgangsmåde

	Kastanjerne gives et krydssnit i toppen med en skarp kniv. Sættes i et fad med groft salt og bages ved 150, indtil de åbner sig (ca. 45 min.).
	De afkøles, pilles og koges møre i vand.
	Vandet hældes fra og når de er dampet lidt af, blendes de groft med stavblender. En kniv kan også bruges. Tip: Vil man gøre det hele lidt lettere, er et glimrende alternativ tørrede kastanjer.De smager også godt og findes året rundt på diverse markeder og hos gode grønthandlere. De er allerede pillede, så man skal altså bruge lidt mindre - ca. 175 gram. De skal lægges i blød natten over og koges i vand. Ligesom bønner og kikærter.
	Andeleverne skæres i små stykker.
	Løg og hvidløg sauteres i gryde uden at tage farve og derefter tilsættes andeleverne. Når gennemvarmet/stegt hældes blandingen over i en skål.
	Smør smeltes herefter i den varme gryde og når det er bruset af tilsættes melet og bages godt igennem indtil det dufter af nødder. Husk omrøring.
	Fløde, mælk appelsinskal og revne nelliker tilsættes, og når det er kogt op til homogenitet under kraftig omrøring tilsættes og iblandes de hakkede kastanjer, lever og løgblandingen. Der smages til med salt og peber. Varmes lidt igennem og stilles til afkøling.
	Når massen er kold, formes den til kroketter, som rulles i sammenpisket æg og trilles i rasp. Kroketterne frituresteges, indtil de er gyldne.

Flødekogte sødkartofler

Ingredienser til 4 personer

Flødekogte sødkartofler

Fremgangsmåde

	Sherryen og eddiken blandes og indkoges. Afdamper hurtigt, men bliver ikke tyk som sirup.
	Sødkartoflerne skrælles og skæres i tern af max. 2cm.
	Simrer med fløden og timian til mørhed og til det tykner. Der bør ikke tilsættes ekstra væske. Smages til med salt og peber, og der piskes indtil den grovhed, man ønsker.
	Den revne ost vendes i, og det kommes i fad og bages 10 minutter ved 180 Celcius.
	Ved servering tegnes den indkogte sherry/eddike i tynde streger over gratinen.

Ris a la mande med sherry

Ingredienser til 4 personer

Ris a la mande med sherry

Fremgangsmåde

	Mælk, sukker og den flækkede vaniljestang koges forsigtigt op.
	Risen tilsættes og koges under omrøring. Regn med 20 minutter, de skal være møre, men ikke udkogte. (Bid i dem)
	Den kogte ris køles ned tildækket i køleskab.
	Hvis der er fri væske, når det er kølet, hældes dette fra. Herefter piskes og tilsættes mandler og sherry.
	Den piskede fløde vendes i. Smagen justeres evt. med lidt ekstra sherry og kommes herefter i skåle. Krisebærsauce:
	De friske kirsebær udstenes.
	Hvis ikke friske kirsebær kan skaffes, så brug kirsebær fra glas, men bærrene skal ikke koges, kun saften med kanelstang, citron og ribena
	Der tilsmages med sukker, hvis nødvendigt.
	Jævnes let med udrørt maizena, tilsættes straks bærrene, som varmes kortvarigt med igennem.
	Sættes til afkøling til helt kold.