HERREMAD DAMEAFTEN

   MENU 27. april 2012

 

Rødtungefilet med laksesoufflé og safransauce

Kalvefilet m/kartofler/mozarellagratin/grøntsagskokotte/rødvinssauce

Tærte med sommerbær og kokoscreme
Forside
Opskrifter
Menu 2011-2012		 Råvarerne er købt hos Føtex  
Rødtungefilet med laksesoufflé og safransauce.

Ingredienser til 6 personer:

Soulfléfars

bullet

100 g laksefilet uden skin

bullet

1/4 tsk. groft salt

bullet

½ dl madlavningsfløde 8% - bør omrystes

bullet

1 spsk. æggehvide

bullet

2 spsk. finthakket dild

bullet

1 tsk. fintrevet citronskal

bullet

friskkværnet peber

 

bullet

3 hele rødtungefileter (ca. 250 g)

Safransauce med fine urter

bullet

2 dl hvidvin

bullet

1/4 tsk. safrantråde

bullet

4½ dl madlavningsfløde 8% - bør omrystes

bullet

1 porre i tynde strimler (ca. 100 g)

bullet

1 gulerod i tynde strimler (ca. 100 g)

bullet

1 tsk. groft salt

bullet

friskkværnet peber

bullet

1 spsk. citronsaft

Pynt

bullet

plukkede friske krydderurter (f.eks. dild, kørvel og brøndkarse)

bullet

olivenolie

bullet

friskpresset citronsaft

Hertil 180 g ristet brød

 Rødtungefilet med laksesoufflé og safransauce.
Fremgangsmåde:

 

Fremgangsmåde:

Soulfléfars

  1. Rens laksen for evt. ben og skær den i mindre stykker.

  2. Kom laks og salt i en foodprocessor og hak det ved hurtigste hastighed i ca. 15 sek.

  3. Tilsæt fløde, æggehvide, dild, citronskal og peber og hak i yderligere ca. 30 sek.

  4. Kom souffléfarsen i en sprøjtepose med en lille stjernetyl (eller en frysepose hvor man klipper hul i det ene hjørne) og læg farsen i køleskabet.

Rødtungefileterne

  1. Rens rødtungefileterne og fjern evt. ben.

  2. Del hver filet på langs.

  3. Rul fiskefileterne sammen som en lille roulade - fra halespidsen og med skindsiden indad.

  4. Stil dem i en lille smurt ovnfast fad med den tykke side nedad.

  5. Fordel souffléfarsen i det lille hul i fisken så det stikker lidt op.

  6. Bag fiskene 15 min. ved 1500  midt i ovnen.

Safransauce med fine urter

  1. Kom hvidvin og safran i en lille gryde.

  2. Bring det i kog og kog det ved kraftig varme i ca. 5 min. eller til der er ½ dl tilbage.

  3. Tilsæt fløde, porrer, gulerod, salt og peber og kog blandingen yderligere i ca. 2 min. eller til grøntsagerne er al dente. Tilsæt citronsaft og smag til.

Anret de små fiskeruller i små dybe tallerkener. Fordel saucen over fisken. Vend krydderurterne i olie og citronsaft. Læg det på fisken som pynt.
 

Kalvefilet m/kartofler/mozarellagratin/grøntsagskokotte/rødvinssauce

Kalvefilet m/kartofler/mozarellagratin/grøntsagskokotte/rødvinssauce 

Fremgangsmåde:
 
Tærte med sommerbær og kokoscreme

Ingredienser til 6-8 personer:

Tærtedej:

bullet150 g hvedemel
bullet100 g smør
bullet50 g sukker
bullet1 æggeblomme
bulletevt. 1 spsk. vand

Fyld:

bullet1 pose bær - 400 g.
bullet125 g sukker
bullet3 æg
bullet2 dl kokosmælk
bullet125 g. kokosmel

Tilbehør:

bulletrørt vaniljeis eller flødeskum
 Tærte med sommerbær og kokoscreme

Fremgangsmåde:

  1. Hak smørret i melet med en kniv.
  2. Tilsæt sukker og æggeblomme, og ælt hurtigt dejen sammen, evt. med lidt vand.
  3. Lad dejen hvile 30 minutter i køleskabet,
  4. Rul den derefter ud og læg den i en smurt tærteform (24 cm i diameter).
  5. Læg folie i tærten og kom tørrede linser eller bønner i, så dejen holdes på plads under bagningen.
  6. Bag tærtebunden 15 minutter ved 200 grader, fjern folie og linser, og bag endnu 5 minutter.
  7. Kom bærrene i tærten.
  8. Pisk sukker, æg, kokosmælk og kokosmel sammen, og fordel det henover bærrene. Bag tærten færdig ved 175 grader i ca. 35 minutter.
  9. Server tærten lun eller kold med rørt vaniljeis eller flødeskum til.

BORDDÆKNING

1. Chefborddækker: Peer A som sørger for opdækning til 49 personer, al service/duge, servietter, lys/lysestager, blomster.

2. Jørgen sørger for bordplan, navnekort, menukort.

 

ANKOMST

1. Preben lejer 50 champagneglas til velkomstservering og modtager damerne med  (drinks, snaks). Henrik F og Leif B er hjælpere. (Risskov Udlejning)

2. Carsten har fremstillet skilte der henviser til garderobe + stuen til velkomstdrinks.

3. Mogens har bagt ’fiderolles’ som velkomstsnaks. Fyld til disse købes af Henning og fyldes i af Preben, Henrik F og Leif B.

OPRYDNING

1. Der ryddes af bordene som sættes på plads af borddækkerne.
2. Opvask: Køkkenholdene, men alle overskydende kræfter hjælper.
3. Alle flasker  fjernes af vinindkøberne.
4. Madvarer fjernes af madindkøberne.
5. Køkkenbordene rengøres: Køkkenholdene, men alle overskydende kræfter hjælper.
6. Gulvet fejes af ledige hænder.
7. Aflukning af lokalet: Mogens. 

 

FØR MIDDAGEN

1. Svend, Steen og Kaj trækker vine (både hvide og røde) op.

2. Svend og Steen skænker hvidvin op kl. 19.00.

Det grundlæggende princip må være:

at alle der medbringer materiale også fjerner det igen!

at alle der tager noget frem sætter det på plads igen!

at alle der serverer - rydde af og vasker op!

At alle hjælper til hvor det er muligt!

MADLAVNING (48 deltagere)

FORRET: Chefkok og indkøber Børge med  Per Istrup som hjælper.

HOVEDRET: Chefkokke og indkøbere Henning og Poul-Erik med Carsten S og Knud Erik som hjælpere. 

OSTETALLERKEN: Chefanretter og indkøber Kurt.

DESSERT: Chefkok og indkøber Carsten BH med Knud-Erik og Henrik R som hjælpere.

KAFFE - KAGE: Kaj (indkøber af kaffe) og Knud forestår kaffemaskinebetjening/servering + køb af kaffe.

Mogens har bagt diverse kager til kaffen.

Specielt til Børge, Carsten BH og Kurt: budgettet er alt i alt på kr. 13.500,00 som forvaltes af Henning og Poul-Erik, derfor bedes I konferere med dem ang. udgifterne.

Al vin (champagne, hvid og rød) købes af Henning.

 

Bemærk: Al forespørgsel - alle ændringer af aftaler - sker gennem Henning (eh@eharendt.dk /86223662) eller Poul-Erik (kisserogpolle@hotmail.com / 86223129).