HERREMAD 

   MENU 10. april 2012

1. Del peberfrugterne på langs og fjern kerner og stilke.
2. Fyld pebrene med olie, hvidløg,salt og peber og sæt dem i ovnen 40 min. ved 180 grader.
3. Tag dem ud og læg de optøede kammuslinger i pebrene og kom pestoen ovenpå.
4. Sæt dem i ovnen igen i 10 minutter.
5. Tag dem ud og drys med parmesan og server straks sammen med ruccosalat.

Ingredienser til 4 personer

Fyld:

Kødet:

Yderligere:

Fremgangsmåde:

1. Krydderurterne hakkes fint og blandes med parmesan, rasp, salt og peber.
2. Osten skæres i fingertykke skiver.
3. Fileten skæres halvvejs igennem.
4. Åbningen fyldes med parmesan-blandingen samt osteskiverne.
5. Kødet vikles sammen og ombindes med skinke, dertil anvendes køkkensnor.
6. Ovnen forvarmes til 180 grader.
7. Salvie- og merianblade bages af i bradepande i lidt olie sammen med kødet som brunes godt på alle sider.
8. Bradepanden sættes på nederste rille og kødet steges ca. 30 min.
9. Hviler herefter 10 minutter.
10. Vinen koges op i lille gryde sammen med stegeskyen og en anelse vand.
11. Bouillonen koges let ind og serveres til kødet som er skåret i skive
    
     

Ingredienser til 4 personer

Soufflé:

Sauce:

Fremgangsmåde:

Soufflé:
 

1. Mælken koges op med sukkeret.
2. Smør og mel bages sammen og heri hældes forsigtigt mælken.
3. Opbagningen tages af varmen og afkøles let.
4. Æggeblommerne tilsættes én ad gangen.
5. De friske bær vendes forsigtigt i sammen med skovbær-likøren.
6. Til sidst vendes de stiftpiskedeæggehvider i.
7. Souffléen hældes forsigtigt i en ovnfast skål af passende størrelse, som
   forinden er smurt med smør og drysset med sukker
8. Souffléen bages ved jævn varme i 20 minutter i en 180 grader C, varm ovn.
9. Et par minutter før den er færdig, drysses den med flormelis og glaseres
   til den er gylden.

Sauce:
 

1. Sukker og vand koges til en kraftig sukkerlage.
2. Mango og papaya skrælles og skæres i grove tern. Disse tilsættes sukkerlagen, som koges jævn.
3. Saucen blendes og sigtes gennem et klæde, så saucen bliver blank.
4. Smages til med Kirschlikør.
    

Anretning:
 

1. Souffléen bæres ind til gæsterne direkte fra ovnen. Anretningsfadet skal stå klart, når souffleérne er færdige.
2. Husk en souffle kan ikke vente på gæsterne, men gæsterne kan godt vente på en souffle.
3. Serveres souffleén ikke med det samme, vil den falde sammen.
4. Tilbehøret kan serveres i små skåle ved siden af.