HERREMAD 

   MENU 14. feb. 2012

Rødtungeroulade med laks og fine urter

Rødtungeroulade med laks og fine urter

Ingredienser til 6 personer

Soulfléfars

Safransauce med fine urter

Pynt

                        Rødtungeroulade med laks og fine urter

Fremgangsmåde:

Soulfléfars

1. Rens laksen for evt. ben og skær den i mindre stykker.

2. Kom laks og salt i en foodprocessor og hak det ved hurtigste hastighed i ca. 15 sek.

3. Tilsæt fløde, æggehvide, dild, citronskal og peber og hak i yderligere ca. 30 sek.

4. Kom souffléfarsen i en sprøjtepose med en lille stjernetyl (eller en frysepose hvor man klipper hul i det ene hjørne) og læg farsen i køleskabet.

Rødtungefileterne

1. Rens rødtungefileterne og fjern evt. ben.

2. Del hver filet på langs.

3. Rul fiskefileterne sammen som en lille roulade - fra halespidsen og med skindsiden indad.

4. Stil dem i en lille smurt ovnfast fad med den tykke side nedad.

5. Fordel souffléfarsen i det lille hul i fisken så det stikker lidt op.

6. Bag fiskene 15 min. ved 150⁰  midt i ovnen.

Safransauce med fine urter

1. Kom hvidvin og safran i en lille gryde.

2. Bring det i kog og kog det ved kraftig varme i ca. 5 min. eller til der er ½ dl tilbage.

3. Tilsæt fløde, porrer, gulerod, salt og peber og kog blandingen yderligere i ca. 2 min. eller til grøntsagerne er al dente. Tilsæt citronsaft og smag til.

       Kalv i sursød-dildsauce

Ingredienser til 4 personer

Sauce

Gulerødder

Pynt: 4 radiser

1. Skær kødet i store tern ca. 4x4 cm. Skræl guleroden, pil løget og skær begge dele i mindre stykker.
2. Læg kødet i en gryde, og hæld vand ved. Bring gryden i kog, og skum godt. Tilsæt bouillonterninger, løg og gulerod. Lad det koge ca. 2 timer under låg til kalvekødet er rigtig mørt.
3. Si 4 dl. bouillon over i en gryde. Tilsæt fløde, eddike og sukker, og lad det koge ca. 5 min.
4. Smag til med salt.
5. Jævn med majsstivelse udrørt i lidt koldt vand.
6. Kom dilden i saucen, og bland den med stavblender.
7. Skræl gulerødderne, og kog dem møre i saltet vand.
8. Lad dem dryppe af, og vend dem med olie, citronskal, purløg og dild.