HERREMAD 

   MENU 31. jan. 2012

Hummercrostini med portvinssmør og parmesanchips
Vildtragout med Rodfrugter
Kokossmåkage

Hummercrostini med portvinssmør og parmesanchips

Fremgangsmåde:

1. Sæt ovnen på 225 grader.
2. Riv osten fint og fordel den i små klatter på et stykke bagepapir på en bradepande. De flyder lidt ud og skal ende i størrelse som chips.
3. Sæt i ovnen og hold øje efter 4-5 minutter. Når osten er gylden, skal chipsene ud.
4. Lad balsamico og portvin simre i en lille gryde til ca. halv mængde. Tag af varmen og lad køle helt af.
5. Rør den nu tykke væske med det bløde smør.
6. Skær halen fra hummeren, bræk den op og tag hele halestykket ud af skallen.
7. Skær det i mindre stykker. Åbn kløerne, tag kødet ud og skær i mindre stykker.
   
   Alternativt: Optø hummeren og klip posen op
   Rist flûtes og afkøl helt. Kom portvinssmør på brødet. Pynt med parmesanchips, hummer og
   lidt oregano.
    

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:

1. Dup dyrekødet tørt med lidt køkkenrulle og vend det i mel.
2. Opvarm olivenolie i en gryde, tilsæt en klat smør og svits hurtigt kødet. Tilsæt løg og hvidløg. Lad det svitse i nogle minutter, indtil løgene er gyldne og hæld fonden og rødvinen ved, tilføj laurbærbladene og rør godt rundt. Krydr med salt og peber.
3. Bring retten i kog, læg låg på og lad det simre ved lav varme i ca. 40-45 min. eller indtil kødet er mørt.
4. Alternativt kan retten simre færdig i ovnen i et ildfast fad ved 160 grader.
5. Tilføj ekstra væde, hvis det er nødvendigt
   
   Server med tagliatelle og rodfrugter.
   
   Der kan tilføjes en klat cremefraiche og et stænk portvin (sammen med rødvinen) og tilsættes fintskårne saftige mørke oliven lige inden serveringen.

Ingredienser