HERREMAD 

   MENU 24. jan. 2012

Ingredienser til 4 personer

1. Tag tre jordskokker fra og rens resten.
2. Skræl jordskokker, kartofler og pastinak og skær dem i grove stykker.
3. Pil løg og skær i tern. Hak hvidløg.
4. Svits alle grøntsagerne i olivenolie i en gryde og tilsæt karry.
5. Hønsefonden hældes på og bringes i kog. Lad det simre i 20 min og tilsæt piskefløde og revet muskat.
6. Lad det simre yderligere 5 min til alt er mørt.
7. Blend suppen og smag til med salt, peber og citronsaft.
8. De skivede jordskokker tilsættes, suppen varmes i 5 min og serveres med flutes.
    

Tilbehør

Fiskefond:

Safransauce:

Fremgangsmåde:

Fiskefond:

1. Fiskebenene svitses i olien i en gryde sammen med hakkede løg, fennikel, pore og persille i ca. 5 min.
2. Hvidvin tilsættes + evt. vand til benene er dækket, skru ned til svag varme og lad fonden simre i max 20 min.
3. Fonden sigtes og koges ind, smages til med salt og peber.
    

Fisk en papillotes:

1. Rens fisken for evt. finner og ben.
2. Klip et stykke bagepapir ca. 35 x 40 cm pr portion. Den optøede spinat befries for evt. grove stilke og fordeles i 4 portioner, presses fri for vand og trykkes til en flad form midt på bagepapiret.
3. Rødtungen anbringes oven på spinaten, drys med salt og peber, derefter anbringes et par laksestrimler oven på rødtungen.
4. Mellem de to laksestrimler anbringes et par tynde smørstrimler ca. 25 g. Bagepapiret pakkes godt sammen om fisken, enderne snos og bøjes opad så evt. væde ikke løber ud.
5. Pakkerne anbringes i et fad og er klar til ovnen.
6. Fiskepakkerne bages ved 225 gr i 15 min og står i slukket ovn i 10 min. til eftervarme.
    

Sauce:

1. Gulerødder skrælles og skæres i små tern ca. 2 x 2 cm.
2. Smelt smørret i en gryde og svits gulerodstern ved god varme i ca. 2 min.
3. Tilsæt knuste safrantråde, appelsinskal, appelsinsaft og fiskefond og creme fraiche. Saucen smages til med salt og peber og kan jævnes efter behov.
    

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:

1. Skræl æblerne, skær dem i kvarte og fjern kernehuset.
2. Skær æblestykkerne i både og kom dem i en gryde sammen med vand, den flækkede vaniljestang og sukker.
3. Kog æblerne under låg og ved svag varme i ca. 5 minutter.
4. Køl de let mosede æblestykker af og fjern vaniljestangen.