HERREMAD
MENU 15. nov. 2011
HOLD 2
Minirösti med laks
Andebryst med appelsinsauce
Opskrifter
Menu 2011-2012
Minirösti med laks
Ingredienser til 4 personer
 | 800 g kartofler |
| 1 lille løg |
| et par håndfulde revet ost |
| olie |
| salt og peber |
| 2 dl creme fraiche 9% eller 18% |
| 8 skiver røget laks |
| purløg ( til pynt ) |
- Skræl kartoflerne og riv dem groft på et rivejern. Pres vandet ud af kartoflerne med hænderne.
- Put de revne kartofler i en skål, tilsæt revet løg, ost, olie og salt og peber.
- Form små flade rösti’er og læg dem på en bageplade.
- Bag dem i ovnen ved ca. 180 grader
Andebryst med appelsinsauce
Ingredienser til 4 personer
|
skallen af en ½ appelsin i tynde strimler |
|
1 dl vand |
|
2 stk. andebryst (á ca. 300 g) |
|
friskkværnet peber |
|
25 g smør |
|
½ tsk. groft salt |
Salat:
|
1 fintstrimlet icebergsalat (ca. 475 g) |
Tilbehør:
|
aspargeskartofler |
Appelsinsauce:
|
stegesky fra panden (2 spsk.) |
|
1 dl appelsinsaft |
|
2 dl piskefløde |
|
1 tsk. saucemel |
|
¾ tsk. groft salt |
|
friskkværnet peber |
Fremgangsmåde:
-
Kom appelsinstrimlerne i kogende vand og kog dem i ca. 3 min.
-
Hæld dem i en sigte og lad dem dryppe godt af.
-
Rids skindet på de 2 stykker andebryst og drys dem med peber.
-
Varm smørret i en pande til det er gyldent og steg bryststykkerne med skindsiden nedad ved svag varme i ca. 12 min.
-
Vend dem og steg kødsiden i ca. 15 min til bryststykkerne er gennemstegt.
-
Tag kødet fra panden og drys med salt.
-
Lad det hvile tildækket i ca. 10 min.
Salat: Anret icebergsalat og appelsinstykker lagvis i en salatskål.
Appelsinsauce:
-
Hæld 2 spsk. af stegeskyen i en gryde og tilsæt appelsinsaft og fløde.
-
Bring blandingen i kog og tilsæt saucemel under omrøring.
-
Kog saucen ved svag varme i ca. 1 min.
-
Smag til med salt og peber.
Ved servering:
Skær bryststykkerne fra den spidse ende i tynde skrå skiver og anret dem på et serveringsfad. Pynt med de kogte appelsinstrimler.