HERREMAD 

   MENU 8. nov. 2011

Frølår i hvidvinssauce

Kreolerfisk m/pekanris

Ingredienser til 4 personer:

1. Vend frølårene i melet, der er krydret med salt og peber.

2. Smørret smeltes på en pande og frølårene steges lysebrune.

3. Tag frølårene op og sæt dem i en varm ovn for at holde dem varme.

4. Svits hvidløgene i smørret, og kog panden af med fløde og vin.

5. Kog saucen 5 min. indtil den får en cremet konsistens.

6. Læg frølårene tilbage i saucen og lad dem simre i 8 min.

7. Drys persille over og server dem varme med tørristet brød.

Ingredienser til 4 personer:

Tilbehør pekanris:

1. Smelt smørret i en kasserolle over middelstærk varme.
2. Tilsæt løg og peberfrugt og svits 4 – 5 min. Indtil løgene er gyldne.
3. Tilsæt hvidløg og svits 30 sek.
4. Rør tomater, bouillon, okra, sennep, paprika, ¼ tsk. salt og peber i. Bring blandingen i kog, skru ned for varmen og lad den småkoge 5 min.
5. Rør rejer i og kog saucen 1 min.
6. Stil den til side.
7. Skyl fileterne under rindende koldt vand og dup dem tørre med køkkenrulle.
8. Drys resten af saltet og friskkværnet sort peber på.
9. Vend fileterne i rouxmelet. Rouxmel tilberedes ved langsomt at brune mel uden fedtstof i mindst 1/2 time. Husk at røre i melet af og til. Jo længere melet brunes jo mere smag.
10. Opvarm olien i en stor stegepande over middelstærk varme.
11. Steg fileterne i 2 min. på hver side indtil de er faste og hvide hele vejen igennem.
12. Opvarm saucen og hæld den i et serveringsfad.
13. Læg fileterne ovenpå.
14. Serveres med pekanris.

Pekanris

1. Svits løg, selleri og pekanmel i smeltet margarine.
2. Tilsæt vand, ris, salt, cayennepeber og chilipeber.
3. Læg låg på og kog i 20 til 30 min. indtil risene er møre.