HERREMAD 

   MENU 12. april 2011

HOLD 2

Forårssalat med godt fra havet

Forårssalat med andebryst

Kaffe med småkager m.v.
Forside
Opskrifter
Menu 2010-2011		 Råvarerne er købt hos Føtex     

Forårssalat med godt fra havet

Ingredienser til 4 personer:

bullet

100 gr. renset stenbiderrogn

bullet

12 rå tigerrejer

bullet

500 g friske muslinger

bullet

1 romainesalat

bullet

½ radicchiosalat i grove stykker

bullet

1 bdt. dild, plukket

bullet

2 formodnede avocadoer i terninger ( tilsat citron)

bullet

½ agurk i halve skiver uden kærner

 Muslinger: 

bullet

1 gulerod skåret i firkanter

bullet

1 hakket løg

bullet

1 hakket hvidløg

bullet

olivenolie

bullet

3 dl hvidvin

 Dressing: 

bullet

1 dl græsk yoghurt

bullet

1 spsk. citronsaft

bullet

1 tsk. dijonsennep

bullet

1 bdt. dild, plukket og hakket

bullet

salt

 

 Fremgangsmåde:  

  1. Tigerrejerne steges på pande ved meget stærk varme i 1 -1½ min.

  2. Skyld og rens muslingerne i koldt vand.

  3. Gulerod, løg og hvidløg blancheres i olien.

  4. Tilsæt 3 dl. hvidvin, som bringes i kog.

  5. Muslingerne dampes i ca. 8 min.

Det hele personanrettes smukt på tallerken.

Salaten serveres med sprød flutes og hvidvinen ”Masi – Masianco Pinot Gregio/Verduzzo 2010”.

 

Forårssalat med andebryst

Ingredienser til 4 personer:

bullet

2 berberi andebryster

bullet

4 rosmarinkviste

bullet

2 artiskokker

bullet

12 vagtelæg

bullet

blandet salat

bullet

125 g hindbær

bullet

olivenolie

bullet

citron

 Hindbærdressing: 

bullet

3 spsk. hvid balsamiko eddike

bullet

3 spsk. olivenolie

bullet

2 spsk. .rødvinseddike

bullet

5 hindbær

Alt blendes sammen

 

 Fremgangsmåde:

  1. Rids andebrystet i tern igennem fedtlaget, men ikke ned i kødet.

  2. Gnid skindet med salt.

  3. Steg andestykkerne i olie med rosmarinkviste på pande,  brystsiden i ca. 15 min. og herefter 12 min. på kødsiden.

  4. Lad dem hvile i folie i ca. 15 min.

  5. Artiskokkernes stilk og et stykke af toppen skæres af, og de koges i ca. 20 min i saltet vand med citronsaft.

  6. Afkøles, deles i 8 stykker. Blomsten i midten fjernes.

  7.  Vagtelæggene koges i 5 min.

Ved personanretningen lægges ingredienserne på en tallerken med den skyllede salat, der er plukket i mindre stykker.

Andebryst i passende skiver, vagtelæg, hindbær og artiskokker fordeles, så det ser pænt ud.

Dressingen tilsættes.

Salaten serveres med sprød flutes og vinen ”Salentein Pinot Noir Reserve 2009, Argentina”.

 
Ingredienser til 4 personer:

 

 Fremgangsmåde:

Kaffe med småkager m.v.