HERREMAD 

   MENU 8. feb. 2011

Pastel De Chocio (okse, kylling og majs pie)serveres  med avokado, palmehjerte, rødløg salat med koriander vinaigrette

Latin Flan de Leche con Café

Pastel De Chocio

Ingredienser til 4 personer

1. Læg kylling, kvarte løg og laurbærblad i en gryde, tilsæt sat og peber og vand som netop dækker og kog over svag varme i ca. 15 min.
2. Tag kyllingen op, når den er færdig og skær den i pæne stykker.
3. Put de kvarte løg i en Food processor/blender. Tilsæt majskerner, Maizena og mælk og purer det. Varm 2 spsk. Olie i en gryde ved middel - lav varme hæld majs pureen i og varm det igennem indtil det bliver tykt (ca. 5 min.). Krydder med salt og peber.
4. Opvarm ovnen til 190 grader.
5. Opvarm den resterende olie i en gryde, tilføj hvidløg og lad det småsnurre kort, tilføj de hakkede løg og kom herefter oksekødet i og brun det (ca. 5-8 min.).
6. Strø en spiseskefuld mel i kødet og tilsæt 1 ¼ kaffekop bouillon. Kom spidskommen, oregano, et laurbærblad, paprika og rosiner samt salt og peber i og lad det simre i ca. 5 min. Tag det af varmen og fjern laurbærbladet.
7. Tag et ovnfast fad af passende størrelse, spred oksekødet i bunden. Læg kyllingekød, æg og oliven ovenpå. Dæk dette med majs pureen og strø eventuelt en teskefuld sukker på toppen.
8. Sæt det i ovn i ca. 30 min. og efterbrun eventuelt under grill i til det får en pæn brun overflade.
    

Fremgangsmåde:

 1.      Put hvidløg, koriander og citronsaft i en blender sammen med sukker og salt. Start motoren og hæld olien i en tynd stråle og blænd til blandingen er emulgeret .

2.      Skær palmehjerte og avocado i 2 cm terninger, kom dem i en skål sammen med de hakkede løg og bland forsigtigt, men grundigt.

Latin Flan de Leche con Café

Ingredienser til 6 personer

1. Forvarm ovnen til 190 grader.
2. Pisk æg, sukker, kondenseret mælk, sødmælk og vaniljekorn sammen indtil det er smidigt.
3. Kom det i en form eller i serveringsglas.
4. Sæt det i ovnen i et vandbad med rigeligt vand i ca. 50 til 60 min. indtil en kniv stukket ned mit i Flanen kommer op uden vedhæng.
5. Se til den undervejs, hvis den ”overkoges” kan den ”skille”.
6. Lad Flanen blive helt kold og server den evt. med en skefuld Dulce de Leche til.