HERREMAD 

   MENU  23. november 2010

HOLD 1


Hokkaidosuppe

Lav en ret af ....

Hare a la Sahebrock

Hare á la Carstens Speciel
 
Forside
Opskrifter
Menu 2010-2011		 Råvarerne er købt hos Føtex     

Hokkaidosuppe

Ingredienser til 4 personer

bullet

Ca. 2 kg. Hokkaido/græskar.

bullet

200 g løg.

bullet

1 liter grøntsagsbouillon/suppetern.

bullet

4 tsk. citronsaft.

bullet

Chili.

bullet

1-2 fed hvidløg.

bullet

Frisk babyspinat.

bullet

Olie/plantemargarine.

bullet

Rejer.

bullet

2 spsk. græskarkerner.

bullet

2 tsk. honning.

bullet

2 tsk. soja.

bullet

Flutes.

 

Fremgangsmåde:

 
Suppen:

  1. Snit løgene og lad dem klare i den varme olie i gryde.

  2. Tilsæt de skrællede, kernefri og terningskårne Hokkaido.

  3. Rør rundt og tilsæt suppen efter et par minutter.

  4. Lad suppen simre til grøntsagerne er møre (ca. ½ time).

  5. Suppen blendes og citronsaft tilsættes.

  6. Smages justeres.
     
     

 

Rejerne:
De pillede rejer brunes og de hakkede hvidløg blandes i.
 
Græskarkernerne:

  1. Rist kernerne på en tør pande (ikke for varm!) til de er gyldne.

  2. Panden tages af varmen og honning og soja tilsættes, mens kernerne vendes.

  3. Kernerne hældes på bagepapir og spredes ud.
     
    Serveres i portionsanretninger, pyntet med rejer, spinatblade og græskarkerner.

Lune flutes som tilbehør.

Ingredienser:

bullet1 hare - marineret,
bulletgulerødder,
bulletløg,
bulletknoldselleri,
bulletporer,
bulletbacon,
bulletpinjekerner, 
bulletaspargeskartofler,
bullethvidløg,
bulletenebær,
bulletolivenolie

Anvendte fremgangsmåde af  
Knud-Erik, Jørgen Anker, Per, Jørgen:

Hare a la Sahebrock

  1. Bagbenene blev skåret af, udbenet, stukket med hvidløg  og barderet med bacon.

  2. Forbenene skåret af, udbenet og ristet m/hvidløg, baconterninger og pinjekerner.

  3. Ryg/side barderet som bagbenene efter fileten var skåret fri.

  4. Stykkerne krydres med salt, peber og enebær.

  5. Lårene blev braiseret i rødvin

  6. Haren blev stegt i ovn.

  7. Afskæringen blev sammen med løg, hvidløg og gulerødder kogt til fond.

  8. Tilbehør bestod af ovnstegte gulerods-, porre- og knoldselleristykker.

  9. Der blev serveret aspargeskartofler til.

Ingredienser

bullet

1 hel rå hare afskindet.

bullet

lidt mel til let panering

bullet

salt,

bullet

peber

bullet

100 gram margarine

bullet

1 dl rapsolie

bullet

500 gram champignons

bullet

2 store porrer

bullet

3 gulerødder

bullet

2 bouillon høns

bullet

2 dl rødvin

bullet

3 dl vand

bullet

2 spsk ribsgele

bullet

*****

bullet

 smør/mel bolle

bullet

50 gram mel

bullet

100 gram smør. ****

bullet

½ selleri

bullet

2 æbler

bullet

150 gram bacon (8 skiver)

bullet

salt,

bullet

peber

bullet

lidt herbes de Provence efter smag

bullet

 frisk persille***

bullet

asparges kartofler kogte

bullet

frisk persille

 

 Anvendte fremgangsmåde af  
Carsten, Kaj, Leif, Carl H:

Hare á la Carstens Speciel

  1. Haren deles i ryg 8 stk.

  2. Kølle 6 stk.

  3. Forende 4 stk.

  4. Andet 2 stk.

  5. Stykkerne ligger i mælk ½ time, hvorefter de tørres i køkkenrulle og vendes i lidt mel samt salt/peber.

  6. Brunes i fedtstoffet og kommes i en gryde med sauce lavet af vand, rødvin, bouillon, samt smørbolle til jævning. (kødet skal netop dækkes af saucen)

  7. Halve champignons og skiveskårne gulerødder vendes i restfedtstoffet og blandes i retten.

  8. Småkoger/simrer i 75 minutter hvorefter skiveskårne porrer tilsættes som herefter koger med i 30 minutter.

  9. Færdig til endelig tilsmagning med salt/peber.

  10. Det halve selleri skæres i tern og koger til mørhed knapt dækket af vand.

  11. Piskes til mos med passende mængde Herbes de Provence, samt justeres til passende konsistens med piskefløde.

  12. Skal være tykt.

  13. Bacon tørsteges og i det afgivne fedt steges.

  14. Æblerne skåret i både (ca. 12 per æble) Bruges som pynt på selleri mosen sammen med friskhakket persille.


    Serveres med kogte asparges kartofler også pyntet med friskhakket persille.