HERREMAD 

   MENU 2. nov. 2010

Tigerrejer i dildsauce med savoy- eller spidskål

Lav en ret af ....
Giv jeres ret et navn og noter  jeres fremgangsmåde!

Tigerrejer i dildsauce med savoy- eller spidskål

Ingredienser til 4 personer

Kogelage:

Dildsauce:

Tilbehør

Pynt:

Fremgangsmåde:

Kogelage:

1. Bring  vandet i kog i en gryde og kog tigerrejerne i ca. 3 min.

2. Pil rejekødet ud og kom skallerne tilbage i kogevandet med vin, dild og løg.

3. Kog lagen ind ved kraftig varme uden låg til der er 3 1/3 dl. tilbage - det tager ca. 30 min.

Dildsauce:

1. Si lagen, tilsæt piskefløden og kog atter saucen ind til der er ca. 2 dl.

2. Tilsæt smør.

3. Lad tigerrejerne koge ind i saucen i ca. 2 min. Tag dem op og hold dem varme.

4. Tilsæt dild.

5. Lad saucen koge et par min. og smag til med salt og peber.

Tilbehør:

1. Kog gulerødder 2 min. i letsaltet vand.

2. Tag dem op og kog derefter kålen i 1 min.

3. Anret kålen på 4 varme tallerkener.

4. Herpå tigerrejerne omgivet af gulerødder.

5. Hæld saucen over og pynt med dildkvist.

Ingredienser til 4 personer

Lav en ret af følgende ingredienser:

Anvendte fremgangsmåde af 
Peer, ... blev til retten:

Hannahs vidunderkyllinger

1. Del de rensede kyllinger i kvarter.
2. Smør et ovnfast fad godt.
3. Hak hvidløg, løg, persille og 4 tomater fra dåse.
4.  Fordel blandingen i fadet.
5. Læg herpå kyllingerne med skindsiden nedad.
6.  Fordel halvdelen af smørret over.
7. Sæt fadet midt i ovnen ved 235 grader i ca. 20 min.
8.  Dryp ofte med stegekraften.
9. Vend kyllingerne og fordel resten af smørret over.
10.  Videresteg kyllingerne i ca. 20 min. Mærk ved låret om kødet er mørt.
11. Er kyllingerne ikke brune nok når de er møre, får de lige en sidste bruning under grill.

Tomatsovs:

1. Snit hvidløgsfeddene i skiver og damp dem klare i olie.
2. Tilsæt ituskårne tomater, hakket persille og estragon. Man skal ikke bruge væden fra dåsen.
3. Sovsen småkoger i 10 min. og smages til med salt.
4. Tilsæt stegekraften fra kyllingerne.
5. Når kyllingerne er møre, anrettes de i dybt serveringsfad, og tomatsovsen hældes over.

Servering:

1. Server kyllingerne med sprød flute og grøn salat, gerne iblandet tomater og rå champignoner.

Ingredienser til 4 personer

Udleverede ingredienser:

Anvendte fremgangsmåde af  
Svend, Christian, Per og Børge blev til retten:

Coq au vin rouge

Kyllingen blev parteret i 2 underlår, 2 overlår, 2 vinger, 6 stk. brystfillet

Skroget kogte i ca. 1 time i 1 l vand tilsat 4 tsk. salt og grundigt skummet. Fonden blev kogt ind til ca. 1/3.

Kyllingestykkerne blev krydret med salt og peber og brunet i gryde med halvt smør og halvt olie.

Løg, hvidløg, tomater og estragon blev tilsat sammen med rødvin og den indkogte fond.

Kyllingestykkerne småkogte til de var helt møre (ca. ¾ time) og de skiveskårne champignoner tilsat de sidste 10 min.

Estragonstilkene blev fjernet, og sovsen smagt til med salt og jævnet med maizena udrøret i piskefløde.

Ingredienser til 4 personer

Udleverede ingredienser:

Gammeldags kylling

1. Tør kyllingen godt og fyld den med skyllet persille og krydr med salt og peber.
2. Smelt smørret og lad det blive lysebrunt i en stegegryde og brun kyllingen rigtig godt på alle sider.
3. Kom kyllingen i et ildfast fad sammen med løg skåret i både og hvidløgsfed.
4. Hæld bouillon ved og lad kyllingen simre i ovnen ved 200gr i ca. 5 kvarter.
5. Mærk i låret om det er mørt og gennemstegt.