HERREMAD 

   MENU 12. oktober 2010

HOLD 2

Svampesuppe m/låg

Revelsben

Forside
Opskrifter
Menu 2010-2011		 Råvarerne er købt hos Føtex         

Ingredienser til 4 personer
Svampesuppe m/låg
                                       

bullet25 g smør
bullet2 spsk. finthakket chalotteløg
bullet450 g champignoner i skiver
bullet200 g østershatte i strimler
bullet1 liter grønsagsbouillon
bullet1½ dl piskefløde
bullet3 spsk. hvedemel
bullet1 tsk. salt
bulletfriskkværnet peber
bullet4 plader frossen, optøet butterdej (ca. 350 g)
bulletæg til pensling
bullet50 g Danablu 60+ i små stykker

Fremgangsmåde:

 

  1. Kom smørret i en gryde og smelt det ved kraftig varme, men uden det bruner.

  2. Svits løg, champignoner og østershatte i ca. 5 min.

  3. Tilsæt grønsagsbouillon.

  4. Rør piskefløde og hvedemel sammen.

  5. Bring suppen i kog og tilsæt jævningen ved jævn varme og under låg i ca. 5 min.

  6. Smag til med salt og peber.

  7. Fordel ca. 1 liter af svampesuppen i 4 ovnfaste portionsskåle (á 4½ dl - ca. 10 cm i diameter øverst).

  8. Lad pladerne ligge i ca. 20 min.

  9. Pensl skålenes kanter med sammenpisket æg.

  10. Læg butterdejspladerne over som låg og tryk kanterne let til.

  11. Fordel osten på dejlågene og bag retten midt i ovnen.

Ved servering: Sæt suppeskålene på 4 portionstallerkener og server resten af suppeni en skål ved siden af.

Ingredienser til 4-6 personer

Revelsben

bullet1500 g. revelsben skåret i skiver á 3 cm. tykkelse med et ben i hvert
bullet2 laurbærblade
bullet1 spsk. salt
bullet15 peberkorn

Marinade:
 
bullet1.5 dl. portvin
bullet140 g. tomatpuré
bullet3 fed presset hvidløg
bullet4 spsk. brun farin
bullet2 spsk. soya
bullet1.5 spsk. barbecue krydderi

 
bulletkartofler
bulletfløde
bulletløg
bulletmuskat
bulletsalt
bulletpeber
bulletparmesanost
Fremgangsmåde:
  1. Rør alle ingredienserne til marinaden sammen.
  2. Kog revelsbenene i vand med laurbærblade, salt og peberkorn i ca. 1.5-2 timer, til de er godt møre.
  3. Vandet skal dække benene og gryden skummes af.
  4. Lad benene dryppe godt af og læg dem i et fad.
  5. Hæld marinaden over.
  6. Benene bør stå i køleskab og trække i ca. 2 timer.
  7. Pensl herefter revelsbenene med olie og steg dem på varm grill 5-8 min. på hver side. Pensl ofte med marinade.



     

I dag  er revelsbenene - af tidsmæssige hensyn - fra Jensens Bøfhus. De er forkogte og med marinade. 

 

  1. Kartoflerne skæres i skiver, blandes med rå løg og lægges i et ildfast fad.
  2. Der kommes revet muskat, salt, peber og lidt parmesanost over kartoflerne, hvorefter der hældes fløde over.
  3. Fadet sættes i ovnen 1 time ved 200 gr.