HERREMAD
MENU 6. april 2010
HOLD 1
Choritos de Andalusià
Marineret Mørbrad m/pastasalat med chilibacon
Issurprice på grill
Opskrifter
Menu 2009-2010
Råvarerne er købt hos Føtex
Choritos de Andalusià
Ingredienser til 4 personer:
 | 1,5 kilo muslinger |
| 1 knsp. safrantråde knust |
| 1 stort fed knust hvidløg |
| 1 skallotteløg i meget små tern |
| 100 gr. chorizo pølse i små tern |
| 2 spsk. hakket persille |
| 175 gr smør blødgjort |
| 4 spsk. hvidvin |
| friskkværnet sort peber. |
- Muslingerne skrubbes under rindende koldt vand. Skægget (bysustrådene) trækkes ud hvis de ses. Ikke lukkede muslinger kasseres. (Bank dem let på kanten af vasken og de skal lukke sig helt.)
- Safran stødes i morter, tilsættes hvidløg, skalotteløg, chorizopølse og hakket persille. Tilsæt blødt smør og pisk ingredienserne sammen. Derefter hvidvinen peu en peu. tilsæt peber til sidst.
- Læg muslingerne på dobbelt lag staniol passende til 1 person. Læg tilsvarende safran/krydderimix. Fold staniolen op om muslingerne som en skål,og luk staniolen.
- Grill 10-12 minutter inddirekte eller samme tid i gryde hvis dårligt vejr. Check at alle muslinger har haft mulighed for at åbne sig. LUKKEDE muslinger skal kasseres.
Marineret Mørbrad m/pastasalat med chilibacon.
Ingredienser til 4 personer:
|
1Svinemørbrad. |
|
Marinade: |
|
2 dl kinesisk soya |
|
1 dl olie |
|
1 spsk. frisk reven ingefær |
|
1 spsk. rød balsamico |
Pastasalat med chili-bacon:
|
300 gr. pasta(penne) |
|
2 spsk. olivenolie |
|
200 gr. Cherrytomater i halve |
|
50 gr. soltørrede tomater udblødt i |
|
1 dl appelsinjuice |
|
100 gr. tørristet chili-bacon |
|
purløg til pynt |
Sauce:
|
2 store hårdkogte æg, |
|
1 tsk. Dijon-sennep |
|
4 spsk. citronsaft |
|
4 spsk. olivenolie |
|
1½ dl. bouillon |
|
salt |
|
peber |
- Start grillen!!!
- Læg kødet i en skål.
- Pisk marinaden sammen og hæld den over kødet.
- Lad det trække mens bordet dækkes og indkøberne fortæller om aftenens menu og vin(e) og mens grillen bliver varm.
- Vend af og til kødet.
- Tag kødet op af marinaden og dup det tørt med køkkenrulle.
- Grill det i alt 15-20 minutter, pensl af og til med marinaden og vend kødet ofte.
- Skær det i tynde skiver ved serveringen.
Pastasalaten:
- Kog pastaen, dryp den af i en sigte og bland den med olivenolien mens den er varm.
- De hårdkogte æg pilles og skilles i blommer og hvider.
- Blommerne piskes jævne med sennep, citronsaft, olie og bouillon.
- Smag til med salt og peber.
- Hak æggehviderne.
- Hæld væden fra de soltørrede tomater.
- Bland pasta, cherrytomater, bacon, soltørrede tomater i strimler og de hakkede æggehvider med saucen.
- Kom salaten i en skål og drys med purløg.
Issurprice på grill
Ingredienser til 4 personer:
| 1 lagkagebund |
| 1 l. is (din favoritis kan også bruges!) |
| 3-4 æggehvider |
| 1-1/2 dl. sukker |
| evt. frugt (frosne hindbær eller jordbær er rigtig godt) |
- Læg lagkagebunden på et ildfastfad.
- Skær isen i små stykker, læg stykkerne på lagkagebunden i et "bjerg". og stil fadet i fryseren til kort før du skal bruge det.
- Æggehviderne piskes meget stive, tilsæt derefter sukker. Jævn derefter marengsen udover isen.
- Det er meget vigtigt at marengsen dækker isen ALLE steder. evt. frugt lægges sammen med isen, inden marengsen.
- Fadet sættes i kuglegrillen og låget lægges over, den skal have en 6-7 minutter indtil marengsen er gylden. Grillen skal være godt varm (ovn 250 grader C).