HERREMAD 

   MENU 2. februar 2010

2 SLAGS BRUSCHETTA

HJERTER I VILDTSAUCE MED KARTOFFELMOS

FRUGTSALAT
 

2 SLAGS BRUSCHETTA

Ingredienser til 4 personer:

PESTO:

FYLD 1:

FYLD 2:

Fremgangsmåde:

1. Skyl persille og rucola grundigt, og lad det dryppe af.

2. Blend alle ingredienserne til pestoen sammen.

3. Skær brødet i tynde skiver let på skrå, stænk dem med lidt olivenolie.

4. Grill brødene på en meget varm grillpande, og vend flutestykkerne, så der kommer et flot grillmønster.

5. Smør hvert stykke brød med et tyndt lag pesto, og kom det valgte fyld på.

6. Krydr alle brødene med salt og friskkværnet peber.

7. Stil dem tilbage i ovnen, og bag dem i ca. 5 min. ved 200 grader til osten er smeltet og brødet flot mørkt gyldent.

FYLD 1:

1. Læg et stykke artiskok på hvert stykke brød, halvér de store stykker.

2. Fordel lidt hakket tomat over.

3. Drys med revet parmesan og timian.

FYLD 2:

1. Læg ½ til 1 stykke parmaskinke på hvert stykke brød, drys med emmentaler og persille.

HJERTER I VILDTSAUCE MED KARTOFFELMOS

Ingredienser til 4 personer:

KARTOFFELMOS:

1. Skyl hjerterne og fjern årestammerne.
2. Skær bacon og hjerter i tynde strimler.
3. Gyldn smørret i en tykbundet gryde.
4. Del hjerter og bacon i 2 portioner og brun hver portion for sig.
5. Læg alt kødet tilbage i gryden og tilsæt piskefløde, vand salt og peber.
6. Lad retten småsnurre under låg ved svag varme i ca. 30 minutter.
7. Smag til med ribsgelé og Danablu og tilsæt evt. kulør. Kan jævnes.

KARTOFFELMOS:

1. Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.
2. Kog dem godt møre i en tykbundet gryde i vand uden salt, ca. 20 min.
3. Hæld vandet fra kartoflerne, og damp dem helt tørre.
4. Mos kartoflerne med kartoffelstøder eller elpisker, og tilsæt mælken lidt efter lidt under stadig piskning.
5. Tilsæt smørret og pisk mosen let.
6. Smag til med salt og peber.

FRUGTSALAT

Ingredienser til 6 personer:

MAKRONFLØDESKUM:

1. Pil de tørrede figner fra hinanden, skær stilk og evt. bund af dem.
2. Skær dem i små stykker.
3. Bland de rensede frugt- og figenstykker i en skål og hæld appelsinsaft over.
4. Rør evt. lidt sukker i saften, hvis den er meget syrlig.
5. Vend det hele lidt forsigtigt sammen.
6. Dæk med alufolie eller et viskestykke og sæt skålen køligt.
7. Hak nøddekernerne groft.
8. Pisk fløde til let skum.
9. Knus makronerne lidt groft og vend dem i flødeskummet.
10. Sæt det tildækket i køleskabet.
11. Flødeskummet skal trække ½-1 time.
12. Før serveringen drysses salaten med nødder.
13. Vend flødeskummet rundt og server det til.