HERREMAD 

   MENU 24. nov. 2009

Baconbrød

Stegt vildand, med flødesalat

Baconbrød:

FREMGANGSMÅDE:

Baconbrød

1. Bacon og porreringe svitses i en gryde til porrerne er bløde.

2. 2 hårdkogte æg moses og blandes i.

3. 2 æggehvider piskes stive og røres med mayonaisen.

4. Det hele blandes sammen og lægges på brødet, der drysses med purløg og sættes i ovnen til det er gyldent. Graderne er 180-200.

Stegt vildand, med flødesalat

Ingredienser til 4 personer:

FREMGANGSMÅDE:

1. Partér ænderne i bryst, lår og skrog.

2. Brun lår og skrog i en stegegryde sammen med
   lever, hjerte og kråse.

3. Drys med salt & peber.

4. Tilsæt piskefløde, fond eller bouillon og rønnebærgele.

5. Lad det stege i ca. 1½ time, eller til det er mørt.

6. Brun bryster med brystbenet på en pande.

7. Tilsæt salt, peber og knuste enebær.

8. Læg bryster samt afkog fra panden i et fad og steg i ca. 15 min. i en 200 grader varm ovn.

9. Tag lår, skrog og indmad op af gryden, si evt. saucen.

10. Tilsæt væden fra ovnfadet.

11. Jævn saucen og smag til med salt og evt. mere gelé.
    
    Servér med små pillekartofler, drysset med fintklippet persille og flødesalat.
     

Flødesalat:

1. Snit icebergsalaten fint.

2. Halvér og udsten druerne.

3. Skær champignon i skiver og
   bladselleri i små stykker.

4. Bland piskefløde, citronsaft og sukker.

5. Vend de istandgjorte ingredienser i flødedressingen.