HERREMAD 
   MENU 23. JAN. 2007

SHERRY- OG LØGSUPPE MED SAFRAN

STUVNING MED KALV OG BØNNER
MED TILBEHØR: MOJETE OG PATATAS BRAVAS

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

1. Skær løgene i tynde skiver.
2. Finhakket hvidløget.
3. Skold mandlerne, hak dem fint og rist dem.  
4. Smelt smørret i en tykbundet pande over svag varme.
5. Tilsæt løg og hvidløg i det smeltede smør og rør godt rundt.
6. Læg låg på, og lad det simre for svag varme i c. 20 minutter, men rør ofte i det. Bliv ved til løgene er bløde.
7. Tilsæt safrantrådene og lad det simre uden låg i 3-4 minutter.
8. Tilsæt de hakkede og ristede mandler og steg videre under omrøring i 2-3 minutter.
9. Hæld bouillonen og sherryen i panden.
10. Tilsæt salt og paprika og rør det godt sammen.
11. Tilsæt godt med sort peber, bring det i kog, og lad det simre på svag varme i ca. 10 minutter.
12. Hæld suppen i en foodprocessor og blend det godt.
13. Hæld det tilbage på panden.
14. Varm det langsomt op under jævnlig omrøring.
15. Tilsæt krydderier efter smag.
16.  Øs suppen op i opvarmede portionsskåle, garner med mandelflager, hakket persille og servér det straks.

STUVNING MED KALV OG BØNNER

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

TILBEHØR: Mojete:

1. Opvarm 1 1/3 spsk. olivenolie i et stort ildfast fad med høje kanter.
2. Brun halvdelen af kødet på alle sider.
3. Læg det på en tallerken.
4. Brun den anden halvdel af kødet, og læg også det på en tallerken.
5. Hak løget.
6. Hæld resten af olien i fadet og steg løgene til de er bløde. 
7. Læg kødet tilbage i fadet, og rør godt rundt, så det bliver blandet med løgene.
8. Tilsæt hvidløgene, laurbærbladet, paprika og sherry.
9. Smag til med salt og peber.
10. Varm fadet så indholdet kommer til at simre.
11. Læg låget på, og lad det simre 30-40 minutter.
12. Tilsæt bønnerne ca. 10 minutter før kogetidens udløb.
13. Smag til.
14. Rør den hakkede persille i lige før serveringen.  

TILBEHØR (Mojete):

1. Varm ovnen op til 200 grader.
2. Halver peberfrugterne, tag kernerne ud, og skær dem i 12 stykker på langs.
3. Skær rødløget i skiver.
4. Læg peberfrugter, løg, halverede hvidløg, oliven og tomater som er skåret i kvarte i et stort ildfast fad.
5. Drys med sukker, og hæld sherry over.
6. Tilsæt salt og peber. Dæk med folio, og sæt det i den varme ovn i 45 minutter.
7. Tag efter de 45 minutter fadet ud af ovnen, fjern folioen, og rør godt rundt i blandingen.
8. Tilsæt rosmarinkvistene, og dryp godt med olie.
9. Sæt det udækkede fad ind i ovnen igen i 30 minutter, - til grøntsagerne er meget møre.
10. Servér med masser af skiver friskt brød til.

TILBEHØR (Patatas Bravas):

1. Skrub kartoflerne, bring dem i kog i en gryde med salt vand, og lad dem koge i 10 minutter til de næsten er møre.
2. Skær dem i store stykker.
3. Varm olien i en stor panden, og steg kartoflerne under omrøring til de er gyldne.
4. Skær hvidløgene i skiver.
5. Udkern chilierne og hak dem.
6. Stød hvidløg, chili og spidskommen i en morter.
7. Hæld blandingen sammen med vineddike over kartoflerne.
8. Tilsæt peberfrugten efter den er udkernet og skåret i skiver.
9. Giv det hele 2 minutter på den varme pande under omrøring.
10. Drys med salt.
11. Servér det varm. (Det kan også benyttes som en varm tabasret eller som en kold sideret).