Involtini di prosciutto e Mozzarella

Pastiera Napoletana Maniera di Knud-Erik

Italiensk Påsketærte på Knud-Eriks maner

(Tak til Knud-Erik for initiativet)

Involtini di prosciutto e Mozzarella
INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

-500 g kalvefilet i 4 stykker
-50 g Parmasanskinke
-1 gulerod
-1 fed hvidløg
-60 g Mozzarella-ost i passende skiver
-4 spsk let Extra Vergine-olivenolie
-1 spsk fedt fra Parma-skinken 
-1½ dåse flåede, hakkede tomater
-salt og friskkværnet peber

-

- små kartofler (indkøberne vurderer selv antal)
-frisk rosmarin

1. Skræl kartoflerne.
2. Skiv dem en gang.
3. Varm olivenolie med salt og frisk rosmarin i en pande.
4. Kom kartoflerne i og lad dem simre under låg ca. 20 min.
5. Husk at vende kartoflerne en gang imellem.  

---

1. 500 g kalvefilet i fire stykker, banket tyndt (underpergamentpapir med flad hånd) og derefter skåret i otte ens stykker (direkte fra opskriften).
2.  Hak Parmaskinken, guleroden og hvidløget groft.
3. Fordel den hakkede Parmaskinke, den hakkede gulerod, det hakkede hvidløg og Mozzarella på hver skive kød.
3. Rul skiverne sammen og hæft dem hver især med to lange tandstikkere i et kryds.
4. Brun dem i olivenolien tilsat Parmaskinkefedtet.
5. Kom tomaterne ved.
6. Kværn salt og peber over.
7. Lad kalverullerne simre i ca. 10 min.
 -

Retten er hentet fra 'Det romerske køkken' af Anders Grøndahl.
Han har opskriften far Ristorante da Lillo al Piedone, Via del Piè di Marmo nr. 28.

Her under værtsparret carla og Angelo med deres tjener, Pacifico i midten.

Pastiera Napoletana Maniera di Knud-Erik

Italiensk Påsketærte på Knud-Eriks maner

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

Ingredienser dej:

Ingredienser fyld:

Dej

1. Kom mel, vaniljesukker og salt i en skål og smulder smørret heri med fingerspidserne. 
Dejen skal ligne brødkrummer inden den samles med æggeblommen og det kolde vand.

2. Lad dejen hvile i mindst en halv time i køleskab,
3. hvorefter den rulles ud og placeres i en smurt tærteform.
4. Dej resterne gemmes til dekoration.

 Fyld

1. Pisk Ricottaen med sukker og tilsæt ægget lidt ad gangen. 2. Bland herefter mandler, frugt, vaniljekorn, citronskal, appelsinskal og – saft i.                                                           
3. Fyldet hældes ud over tærtebunden og glattes jævnt.
4. Resterne af dejen rulles ud og laves til et gittermønster eller anden dekoration oven på fyldet.   
5. Tærten bages ved 180 gr.. ca. 45 – 50. min.   
6. Den varme tærte drysses ganske let med flormelis og stilles til afkøling.
7. Kagen serveres kold, i Italien uden tilbehør, men den er med succes blevet serveret i DK med iskold flødeskum.  

I onsdags lavede jeg til vores italiensk afslutning vedhæftede tærte. Den fik meget stor ros og blev ”revet” fra fadet og vores italienske (romerske) italiensk lærerinde, Elisabetta, sagde, at den var mere end på højde med de bedste varianter, som hun havde smagt i sit hjemland. Jeg sender opskriften som en dessert mulighed for den kommende sæson.  
K-E

Ingredienser: 

6-8 æbler
120 g mel
120 g sukker
120 g smør

Fremgangsmåde: 

1.    Skræl æblerne, skær dem i både og fordel æbelbådene i et smurt tærtefad. 

2.    Smelt smørret i en tykbundet gryde. 

3.    Kom sukkeret i under omrøring sådan at smør og sukker holdes flydende. 

4.    Kom melet i under omrøring sådan at smør, sukker og mel holdes flydende. 

5.    Hæl dejen over æblerne i tærtefadet.

6.    Bag det i ovnen i 20 min. ved 200 grader (til overfladen er smukt gylden).

De kreative kan forsøde desserten ved f.eks.

1.    at knuse makroner over eller under æblerne,

2.    at hælde lidt Calvados, sherry eller andet spændende over,

3.    at komme hakkede valnødder i dejen,

 4. at .....