HERREMAD 

   MENU 07. Dec. 2021

Andebryst med svampe, forårsløg og rødvinssauce

Gourmet Krebs
 

Ingredienser til 3-4 personer:

Gourmet Krebs
 

Fremgangsmåde:

Krebsehaler kommes i kogende saltvand (1 spsk salt pr liter) med løg og krydderurt. Krebs skal være dækket af kogende vand

Koges 9 minutter og køles derpå hurtigt af, eller fryses ned i kogelagen.

1. De fintsnittede champignons ristes i 25 g smør, finthakkede løg tilsættes. Tomater med saft presses gennem en fin sigte ned i gryden. Den småtskårne bouillonterning kommes i sammen med salt og peber. Det hele simrer lidt, hvorefter fløde kommes i.
   
    
2. Mens saucen langsomt koger ind, kommes 25 g. smør på en opvarmet pande og karry og paprika svitses. Krebsene ristes, og når de er gennemristede, overhældes de med hvidvin.
   Krebs med vin hældes over i saucen, og efter kort tids blid kogning serveres det rygende varmt med ris.

'Smart servering'

Fyld en kop eller lille skål med kogte ris, og monter omvendt i en dyb tallerken, hæld derpå sovs med krebsehaler rundt om den kogte ris

Andebryst med svampe, forårsløg og rødvinssauce

Ingredienser til 4 personer:

Andebryst med svampe, forårsløg og rødvinssauce

Fremgangsmåde:
 

1. Rens svampene og skær dem i mindre stykker.
2. Rens og skyl forårsløgene og snit dem.
3. Skær et rudemønster i fedtsiden af andebrysterne.
4. Læg brysterne på en kold, tør pande med skindsiden nedad. Skru helt op og steg indtil fedtet er smeltet af og skindet er gyldent. Ca.12 minutter.
5. Vend kødet og fortsæt stegningen i ca. et kvarter. (Mærk efter med en finger.
   Kødet må ikke virke hårdt; men skal være elastisk. Snit med en kniv i den tykke del af brystet. Kødsaften skal være gylden – og ikke blodig).
6. Tag kødet af panden. Drys med salt og peber. Pak det i folie og lad det ligge tildækket i et kvarters tid, før det skæres ud.
7. Kom en spsk. smør og lidt olie på panden og varm det godt op. Rist forårsløg og svampe og hold dem varme på et fad.
8. Kog stegeskyen sammen med rødvin.
9. Kog det lidt ind. Tilsæt fløde. Lad det tykne. Smag til med salt og peber. Kog og pil kartoflerne. Pynt med persille.