211123

HERREMAD

MENU 23. Nov. 2021

Rejecocktail med avocadocreme

Enebærgryde med bagt kartoffelmos

Forside
Opskrifter
Menu 2021-2022

Rejecocktail med avocadocreme

Ingredienser til 4 personer:

	500 g friskpillede rejer
	1 mango
	½-1 finthakket rød chili
	Lille håndfuld hakket frisk koriander
	Frisk kokos af ca ¼ kokosnød Avocadocreme:
	2 avocadoer
	Saft fra 1-1½ lime
	1 rødløg

Rejecocktail med avocadocreme

Fremgangsmåde:

1. Kør avocado og limesaft i foodprocessoren til det er en hel glat creme.
2. Rør derefter finthakket rødløg i.
3. Pil rejerne og kom dem i en skål.
4. Skræl mangoen, skær frugtkødet fra stenen og skær det i terninger.
5. Rens chilien for kerner og hak den fint.
6. Bland mango og chili med friskhakket koriander.
7. Skær den friske kokos i små mundrette stykker og bland dem i mangoblandingen.
8. Læg rejerne, mangoblandingen og avocadocremen lagvis i glas og servér den eksotiske rejecocktail med det samme.

Enebærgryde med bagt kartoffelmos:

Ingredienser til 4 personer:

	1 kg skært svinekød
	50 g smør
	6 enebær
	½ tsk tørret rosmarin
	¼ l piskefløde
	2 dl creme fraiche 38%
	1 tsk groft salt
	Friskkværnet peber
	Kulør
	Evt jævning Bagt kartoffelmos:
	750 g kartofler
	50 g smør
	½ dl piskefløde
	2 æg
	1 dl hasselnøddekerner
	1 tsk groft salt
	Friskkværnet peber Bagetid: ca 25 min. ved 225 grader Tilbehør: Kogt broccoli

Enebærgryde med bagt kartoffelmos:

1. Skær svinekødet i tynde strimler.
2. Lad smørret gyldne i en tykbundet gryde.
3. Del kødet i 2 portioner og brun hver portion for sig.
4. Læg alt kødet tilbage i gryden.
5. Knus enebær og rosmarin og tilsæt det i kødet.
6. Kom piskefløde, creme fraiche, salt og peber i. Lad retten småsnurre under låg ved svag varme i ca 60 min.
7. Smag til og tilsæt kulør. Retten kan evt jævnes.

Kartoffelmos:

1. Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.
2. Kog dem godt møre i ca 20 min.
3. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre.
4. Mos kartoflerne og rør smør og piskefløde i.
5. Pisk æggeblommerne i en ad gangen og pisk mosen godt igennem.
6. Tilsæt hasselnødderne og smag til med salt og peber.
7. Pisk æggehviderne stive. Vend dem forsigtigt i kartoffelmosen.
8. Hæld den i 4-6 smurte portionsforme (evt alu-forme). Bag dem midt i ovnen. Serveres straks.

Tips: Kartoffelmosen kan også bages i en smurt souffléform. Bagetid ca 35 min ved 200 grader.