HERREMAD 

   MENU 05. Okt 2021

                                                   Cremet sellerisuppe med trøffel

                               Kalvemørbrad med svampe ,parmaskinke og spinat

Cremet sellerisuppe med trøffel

Ingredienser til 3 personer:

Drys

Dertil flûtes eller andet brød.

Cremet sellerisuppe med trøffel

Fremgangsmåde:
 

1. Skær sellerien i små tern og kog den helt mør i bouillonen under låg, 10-12 min.
2. Hæld selleri og væde i en blender og blend det fint.
3. Hæld suppen tilbage i gryden, tilsæt fløde og kog igennem, tilsæt lidt revet muskatnød og smag til.
4. Drys lidt trøffelcarpaccio og klippet purløg ved serveringen.

Kalvemørbrad med svampe ,parmaskinke og spinat

Ingredienser til 3 personer:

Svampefyld og -sauce

Tilbehør

Små pillede kartofler

Kalvemørbrad med svampe ,parmaskinke og spinat

Fremgangsmåde:

1. Blancher den rengjorte spinat i 1/2- 1 min. i spilkogende vand tilsat salt
2. Tag den op og afkøl i iskoldt vand. Dryp den godt af og dup den tør
3. Tag pæne blade fra til at folde om kødet.
4. Skær kødet ud i 3 bøffer, stil bøfferne på højkant på skærefladerne og tryk let sammen.Skær en åbning 2/3 ned til fyld.
5. Stil stykkerne i et ildfast fad med åbning op. Drys friskkværnet peber og en anelse salt- husk skinken er salt.
6. Sauter løgene i smør til de er klare, kom de rensede , groftskårne svampe på og steg dem gyldne. Forsigtig salt og peber.
7. Tag dem fra panden og vend persille i halvdelen (Gør ikke panden ren) . Fordel persille-svampene i kødstykkerne.
8. Læg skinkeskiverne ud og bred 2-4 pæne blancherede spinatblade ud på hver.Fold skinkeskiverne om kødet og hold dem fast med tandstikkere.
9. Hæld portvIn på panden fra svampene, kog ind til 1/3 , tilsæt fond og kog igennem.Hæld fløde på og kog til saucen jævner let. Tilsæt de overskydende svampe og smag til.
10. Lige inden serveringen steges kødet i en forvarmet ovn ved 220 grader i 12-15 min.Til det er fint stegt.Lad kødet trække 10 min. i fadet under stanniol efter stegningen.
11. Lun de resterende spinatblade igennem i lidt smør med lidt finthakket hvidløg til spinaten er blank, men uden bladene går i stykker Krydr godt med peber og salt.
12. Anret kødet over de smørsauterede spinatblade med svampesaucen
13. Server med små pillekartofler hertil