HERREMAD 

Hold 2

   MENU 18. Feb -2020

                                              Timbaler af regnbueørred.

                    Dyregryde med bacon, svampe, flødesauce og saftig savojkål

Ingredienser til 4 personer:

Servering

Timbaler af regnbueørred

Fremgangsmåde:

1. Rens ørredfileten for ben og kom den i en foodprocessor sammen med salt og 2 æg. Sæt maskinen i gang og tilsæt fløden, mens maskinen kører. Smag til med citronpeber og citronsaft. Vend forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i fiskeblandingen og fordel den i grundigt smurte portionsforme.
2. stil formene i en bradepande med varmt vand og bag timbalerne i ovnen i ca. 1 time ved 125 grader. Vend timbalerne ud af formene, lad afkøle og stil dem koldt til servering.
3. pynt hver timbale med 1 tsk lakserogn, 1 tsk cremefraiche. Rør en sauce sammen af resten af cremefraichen, resten af rognen, hakkede rødløg og 2 spsk hakket dild. Smag saucen til med salt og peper. Servér timbalerne med grøn salat, asparges og citronbåde.
    

Ingredienser til 4 personer:

Tilbehør

Dyregryde med bacon, svampe, flødesauce og saftig savojkål

Fremgangsmåde:

1. Skær baconen i små tern. Brun bacon og vildtkød sammen med 1 spsk olie i en gryde.
2. Tag kød og bacon op af gryden, og læg det på en tallerken
3. Skær svampene i mindre stykker, og hak løgene fint.
4. Svits løg og svampe i 1 spsk olie i gryden
5. Tilsæt kød, bacon, fløde og 4 dl vand eller vildtsuppe.
6. Kog retten op under omrøring, skru ned for varmen, og lad retten simre i 45 minutter under låg.
7. saucen jævnes med Maizena.
8. Skær savoykålen i store trekanter, og kog dem i 3 minutter i letsaltet vand.
9. Lad kålen dryppe af, og vend det i gryderetten.
10. Smag saucen til med salt og peber
11. Servér retten med kogte kartofler, tyttebærsyltetøj og eventuelt syltede asier

.